白萝卜干的做法大全的做法大全介绍

萝卜是一种独具风味的蔬菜,萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独持的“萝卜干”,烧肉时放上一些,味道极好。

白萝卜干做法指导:

加工方法亦采用风脱水法:

1、刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。

2、晒2~3日,手感柔软,即可腌制。

3、将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。

4、分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。

5、三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。

6、一般经一周左右制成,成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。

白萝卜干简介:

1、萝卜切好后以一层萝卜一层盐的方式放置,再以石头重压,腌渍一晚后,曝晒4∼5天,再以盐搓揉,经日晒5∼6天后,就会闻到一股香味,待自然风干即可食用。存放时一定要找干燥又干净的地方储存。最典型的家常料理就是萝卜干煎蛋;其次可炒小鱼干、辣椒、豆鼓,或搭配鸡丁炒饭,甚至包粽子都很适合。由于萝卜干本身具有咸味,作菜时,必须斟酌盐的用量。

2、萝卜干又被称作菜脯,是将新鲜萝卜切成小段后,经过腌制、阴干、晒干等步骤制成,有帮助消化的作用,是传统饭团的必备u料。以前客家人称它为穷人的人参,具有保存期限长、物美价廉、咸香开胃等优点。在一些客家庄还有陈腌的老萝卜干,年代愈久愈难买到。选购时,以闻起来具有香气的品质较佳。

创建时间:2015-08-14 18:05:37

下面为大家介绍白萝卜的其他做法: