庐山石鸡

别名:赤蛙、棘胸蛙

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标签:庐山石鸡,庐山石鸡的功效与作用

时间:2015-12-07 15:31:11

优势营养:0

关键词:庐山石鸡

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庐山石鸡介绍

庐山石鸡,看名字大家是不是以为庐山石鸡是一种鸡,其实它不是鸡,却是蛙的一种,叫石蛙。庐山石鸡是著名的庐山"三石"之一(庐山三石:石耳、石鸡、石鱼)。庐山石鸡因叫声像鸡鸣而叫石鸡。

 


功效与作用

色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。富含蛋白质,维生素,脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋补性山珍。

制作方法

1. 将石鸡斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

2. 葱洗净,切成末;

3. 将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

4. 将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

5. 将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

6.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;

7. 再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

8.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;

9.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。

制作要诀

1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

药用价值

石鸡性味平,入心、肝、肺三经,具清心、润肺、祛痰、利水、降气、提神等功效,除对支气管炎有较好疗效外,还可治疗心烦、口渴、肺炎、肝炎等。据<<本草纲目拾遗>>载:“石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积。”

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