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葡萄鱼
葡萄鱼
主料:带皮青鱼肉(鲈鱼)350克
配料:生菜(团叶)20克 鸡蛋50克 咸面包400克 小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克

作者:健康美食

时间:2013-05-23 14:05:22

难度:新手尝试 类型:『 热菜 』

归属: 总数:0

标签:鱼怎么做,葡萄鱼的做法
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葡萄鱼介绍

葡萄鱼是安徽菜系的名菜之一。葡萄鱼怎么做呢?下面小编就来告诉大家做这道葡萄鱼,希望大家学会了可以做给家人和朋友分享。

葡萄鱼怎么做呢?葡萄鱼是安徽菜系的名菜之一。味道酸甜可口,香气浓郁。口感酥脆。很适合家中的孕妇食用。下面健康美食小编就来告诉大家做这道美味的家常菜---葡萄鱼。

葡萄鱼的做法:

1. 咸面包掰成碎屑; 

2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;  

3. 选用长条形的鱼肉(青鱼、鲈鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;   

4. 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;   

5. 取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;   

6. 锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;   

7. 将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;   

8. 在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。

葡萄鱼怎么做的小贴士: 

1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状; 

2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;  

3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速。

亲们,你们学会了这道葡萄鱼了吗?赶紧学会了做给家中的准妈妈们食用吧!

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