鱼香肝尖的做法

鱼香肝尖作者:hujun创建时间:2020-03-05
食材明细
主料
  • 猪肝
  • 木耳
调料
  • 青椒
  • 红椒

  这是我第二次做鱼香肝尖的颜色香味上都赢了第一次,从此贪肝尖也不用去小饭馆了哈哈

配方编辑经验总结:

  1肝选择部位:一般肝很大片的部位尽量无血管,是边缘才能切出好看的根尖

  2、肝处理:全肝浸泡在盐水中1小时以上,排毒、引流血液(此时排出的血液较少)。

  从肝脏周围以45度角切下3节

  4节肝后应继续浸泡和排血,直到没有血液和水可排为止

  5.腌渍:将肝尖用焯水的方法尽量控制水分,放一些料酒盐翻炒均匀,放一些干淀粉后不太长时间就可以上菜了

  6.因为有料酒和水控制的原因,猪肝尖部会被湿热的油浸湿,所以猪肝必须先焯一下,控制水直接进入热油锅

  7.肝尖需热油划,锅熟了一定要热油一定要热!

  油和肝尖倒入漏勺中(我认为此时油是没用的,因为脏的肝油很脏)

  8口味:我买了切碎的辣椒太热使用半勺半勺老甘马油辣椒,如果是正宗的鱼嘴只是碎胡椒事实上添加甘老挝马也很好哦,不能吃辣的糖醋强调,你仍然需要调整以下比率只是一个参考

  炒的时候,你可以先把胡椒粉切碎,老干妈炒香也可以和调料混合

  用料

  猪肝适量(切片后大概一碗)

  木耳一把

  青椒半个(和木耳的量差不多)

  红椒(可以替换胡萝卜)半个(和木耳的量差不多)

  姜4,5片

  蒜4,5瓣

  肝尖处理用:

  盐一点点料酒一勺多

  干淀粉一勺

  炒菜调料:

  剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺

  老干妈油辣椒(剁辣椒太辣时不正宗补充版)可省剁椒太辣的话加半勺增香

  糖一勺

  醋一勺

  生抽(不要放老抽不好看)两勺

  料酒一勺半

  淀粉一勺

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