猪舌

别名:口条

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标签:猪舌,猪舌的功效与作用

时间:2015-12-07 19:34:56

优势营养:0

关键词:猪舌

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猪舌介绍

猪舌头,又叫口条,常作为下酒菜的一种。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感,有滋阴润燥的功效,但是因为猪舌头含有较高的胆固醇,因此胆固醇偏高的朋友就不要吃了。

 

猪舌的功效与作用

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效

如何挑选猪舌

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。

猪舌的制作技巧

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。

做法 1.将猪舌中的舌骨以刀剔除,以清水冲洗干净后翻转备用。

2.取一个汤锅,放入约1/2锅的清水以中火煮开后,放入作法1的猪舌氽烫 约 1 分钟即取出,随即冲冷水至凉,再用刀刮除猪舌上面的白膜后,冲洗洗净备 用。

3.另取一锅,倒入港式卤汁煮至滚后,放入作法2的猪舌,转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火,将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。

猪舌的食用禁忌

由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

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