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麦胚肉桂苹果蛋糕
麦胚肉桂苹果蛋糕
主料:低筋面粉360克,小麦胚芽90克
配料:发酵黄油200克,砂糖90克,糖粉60克,苹果2个(中等)鸡蛋98克,肉桂粉适量

作者:健康美食

时间:2017-09-23 20:23:26

难度:高级厨师 类型:『 糕点 』

归属:西餐 总数:0

标签:麦胚肉桂苹果蛋糕的做法,麦胚肉桂苹果蛋糕,麦胚,肉桂,苹果,蛋糕
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麦胚肉桂苹果蛋糕介绍

健康美食网家常麦胚肉桂苹果蛋糕的做法大全,让你最详细了解麦胚肉桂苹果蛋糕的做法,麦胚肉桂苹果蛋糕怎么做好吃,怎么做更美味,更有怎么做家常麦胚肉桂苹果蛋糕的视频及图文解说让您更快的学会简单麦胚肉桂苹果蛋糕的做法。

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这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。

由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。

麦胚肉桂苹果蛋糕

麦胚肉桂苹果蛋糕

原料:低筋面粉360克,小麦胚芽90克,发酵黄油200克,砂糖90克,糖粉60克,苹果2个(中等)鸡蛋98克,肉桂粉适量。

麦胚肉桂苹果蛋糕的做法

1.准备好食材。

2.发酵黄油室温软化。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤1-3

3.黄油中加入糖粉砂糖打发。

4.打发到黄油蓬松。

5.分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤4-6

6.直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。

7.加入麦胚粉,拌匀。

8.筛入低筋面粉,拌匀。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤7-9

9.揉成面团备用。

10.取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。

11.苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤10-11

12.撒上些砂糖。

13.撒上肉桂粉,再撒些砂糖。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤12-13

14.将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状。

15.将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。

麦胚肉桂苹果蛋糕步骤14-15

特别提示

1.黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。

2,鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。

3.麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放。

4.苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感。

5.温热时吃口感最好。每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香!

6.可以使用黄油代替发酵黄油。

健康美食网网站小提示

萝卜和苹果不能一起吃:萝卜与含有大量植物色素的苹果、梨、葡萄等水果一起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。

苹果和芦荟能一起吃:芦荟若与苹果搭配食用,有生津止渴、健脾益胃、消食顺气等功效。年老体虚、便秘者,每天晚饭后饮用1杯,有促使大便松软的作用;气管炎、多痰、胸闷阻塞者,每天午饭后饮服1杯,有润肺宽胸的作用。

苹果的营养价值

苹果,又称平波、频婆等。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生索B1、维生素B2、维生素c、烟酸、纤维素等营养素。

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