咖啡白兰地奶油蛋糕

咖啡作者:创建时间:2012-03-08
食材明细
主料
  • A蛋黄部分:蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;中筋面粉70g;玉米淀粉(cornstarch)10g;细砂糖20g;香草精数滴(如果没有可以省去);咖啡粉 1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合
  • 增添一些风味);热水2tsp;烤香的核桃50g  B蛋白部分:蛋白4个(冷藏);塔塔粉 ½tsp;细砂糖45g
调料
  • C奶油部分:白兰地奶油(brandy cream
  • 即白兰地酒 口味的thickened cream)600ml;细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);咖啡粉1 ¼ tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);D装饰部分:我用了烤香的杏仁片
  • 现场的巧克力豆
  • 还有一些叶片
其他
  • 西餐

奶油蛋糕怎么做?糕点如何做?今天小编教给大家这道咖啡白兰地奶油蛋糕的做法,供大家参考。请看下面咖啡白兰地奶油蛋糕的做法教程讲解。

A准备工作:

  1,称量所有材料;

  2,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用;

  3,核桃和杏仁片烤香备用;

B蛋黄部分:

  1,面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可);

  2,咖啡用热水溶解备用;

  3,蛋黄加上细砂糖打匀,加入牛奶搅拌均匀;再加入植物油搅拌均匀;

  4,加入咖啡液,搅拌均匀,再筛入面粉,搅拌至没有干粉,不要过度搅拌。

C蛋白部分:

  1,塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡时,加入塔塔粉,继续搅打;

  2,然后分三次加入细砂糖,直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了;

D混合蛋黄糊和蛋白霜:

  1,把烤箱预热到165摄氏度

  2,蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀(不是搅拌哈);再加入核桃稍微混合;

  3,拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平;

E完成:

  1,165摄氏度烘烤45分钟左右(烘烤时间供参考);

  2,烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开),倒扣冷却;

  3,咖啡液,细砂糖和奶油用打蛋器混合打发(我用的thickened cream,打至顺滑即可);

  4,蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈),用齿刀切成三片,三层蛋糕片每层都抹上奶油;

  5,然后把表面和侧面整理好;整个粘上烤香的杏仁片;再用巧克力和叶片完成最后装饰。

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