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日式拉面高汤

日式拉面高汤
主料:猪大骨 600公克,鸡腿骨 500公克,丁香鱼干 80公克,虾米 40公克,洋葱 400公克,胡萝卜 200公克
配料:水 5升

作者:草儿

时间:2019-11-26 19:11:35

难度:中级掌勺 类型:『 汤类 』

归属:日本,春季,夏季,秋季,冬季

标签:日式拉面高汤的做法,日本拉面汤底做法怎么熬制
高汤食谱大全

日式拉面高汤介绍

拉面高汤就是用于日式面食的高汤,调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。这个高汤味道好坏关键在与加入丁香鱼干和虾米,这两是必不可少的食材,所以要提前准备好。日本拉面汤底做法怎么熬制?请看下面健康美食网的日式拉面高汤的做法图文教程。

日式拉面高汤步骤教学

日式拉面高汤1

1、食材汆烫:鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫,洗去血水黏液和腥味。

日式拉面高汤2

2、食材入锅:把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤。

日式拉面高汤3

3、放入蔬菜:根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中,食材大块比较耐煮,也容易捞净。

日式拉面高汤4

4、大火煮滚:用大火煮滚高汤,再转中小火熬煮,拉面高汤就会呈现浊色。

日式拉面高汤的做法教程:

1、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。

2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,用清水洗净沥干。

日式拉面高汤5

3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

4、将作法3转中小火,让汤保持小滚的状态。

5、续滚约1/2小时后,加入丁香鱼干和虾米,再煮2又1/2小时,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

成品图:

日式拉面高汤6

日式拉面高汤怎么做好喝技巧:

日式拉面高汤要味道鲜美,关键就在于加入丁香鱼干和虾米,让汤头鲜味香味更加突出。

友情提示:日式基础高汤熬汤关键食材:

日式拉面高汤7

柴鱼片:柴鱼是用鲣鱼加工而成,干燥后再刨成木屑般的柴鱼片,味道鲜美,通常用来熬汤或凉拌。

日式拉面高汤8

猪背油:猪背油是猪背部的一条油脂,又称猪板油,油炸后就变成猪油。加在豚骨汤头中,可以增加浓度和香气,汤头色泽也更容易变白。

日式拉面高汤9

丁香鱼干:晒干的丁香鱼干鲜味更为突出,熬汤时抓一些,与肉骨头一起熬,山珍海味全都在一锅。


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