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凤梨巧克力马卡龙

凤梨巧克力马卡龙
主料:室温无盐奶油 45g, 凤梨果酱 85g
配料:蛋白 33g ,糖粉A 15g,糖粉B 55g, 杏仁粉 30g, 可可粉 5g

作者:健康美食

时间:2018-09-27 09:19:36

难度:初中水平 类型:『 糕点 』

归属:西餐,春季,夏季,秋季,冬季 总数:0

标签:凤梨巧克力马卡龙怎么做好吃,凤梨巧克力马卡龙的做法
马卡龙食谱大全

凤梨巧克力马卡龙介绍

今天的内馅想变化一下,不想再陪儿子吃巧克力甘纳许了~用自制凤梨果酱与发酵奶油拌匀,浅尝一口,哇,我个人偏好的酸甜味,还可吃到颗粒凤梨果肉,正好平衡马卡龙的甜。

平常会将做西点剩下的蛋白集中冻在冷冻库中,
嘴馋想优雅吃甜点时,就烤些马卡龙来当下午茶^^
儿子一向偏好巧克力口味,这样也好,省却花俏色素的添加,

今天的内馅想变化一下,不想再陪儿子吃巧克力甘纳许了~
用自制凤梨果酱与发酵奶油拌匀,
浅尝一口,哇,我个人偏好的酸甜味,还可吃到颗粒凤梨果肉,正好平衡马卡龙的甜
呼唤儿子来试试,这小鬼嘟着嚷嚷为何不是包他爱的巧克力,

鼓吹他试ㄧ个看看,塞了一个进嘴后,立刻右手又抓一个塞进嘴巴里,直呼好吃~看来他又有新欢了

凤梨巧克力马卡龙的做法

  • 1

    备:蛋白先置于冷冻库冷冻,要用于再放于冷藏退冰(冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性,烘烤时表皮较不易裂)

  • 2

    将A放入锅中打发至硬挺

  • 3

    将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀,拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底,至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下(压拌的目的是消除一些气泡,且让烘烤时表皮不易裂)

  • 4

    放入8mm挤花嘴中,挤出约2.5cm直径的面糊(此配方可挤出约30个),挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊

  • 5

    烤箱先预热至100度后熄火,将烤盘置入闷个15~25min,待摸面糊表皮不沾黏即可(目的要逼出蕾丝裙边,且表皮不够干的话,烘烤时会易裂)



  • 6

    表皮结皮后,先取出烤盘,将烤箱预热至180度,再将烤盘放入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后,转至130~140度烘烤7~10min,烤至摸面糊不会晃动即可(烤得越久,饼皮会越酥脆)。出炉后待完全冷却后再取下马卡龙饼皮

  • 7

    凤梨奶油馅做法:将室温无盐奶油与凤梨果酱拌匀即可

  • 8

    组合马卡龙:取一片饼皮,抹上凤梨奶油馅,再轻压一片饼皮于上方,放入冰箱冷藏定型

  • 9

    冷藏可保存1星期;冷冻可保存约3个星期,要吃时室温回温约10~15min

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