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水蜜桃香堤闪电泡芙

水蜜桃香堤闪电泡芙
主料:无盐奶油50g,细砂糖5g, 盐一小撮, 水60g, 鲜奶60g, 高筋面粉65g, 蛋80g左右
配料:鲜奶油100g, 细砂糖10g

作者:健康美食

时间:2018-07-18 18:07:26

难度:高级厨师 类型:『 小吃 』

归属:西餐,春季,夏季,秋季,冬季 总数:0

标签:水蜜桃香堤闪电泡芙的做法,水蜜桃香堤闪电泡芙怎么做
水蜜桃食谱大全

水蜜桃香堤闪电泡芙介绍

昨天下午去了一趟Costco采买补货,晃到蔬果区一看到箱箱鲜嫩的水蜜桃,脑海里飞跃出多样水蜜桃甜点的影子,思绪一直在盘绕在要做泡芙呢?还是果冻?戚风蛋糕?亦或是甜塔?连女儿在声声催促着,快错过电影时间也浑然不觉,哎,这是甜点的瘾头中毒太深吗?

昨天下午去了一趟Costco采买补货,晃到蔬果区一看到箱箱鲜嫩的水蜜桃,脑海里飞跃出多样水蜜桃甜点的影子,思绪一直在盘绕在要做泡芙呢?还是果冻?戚风蛋糕?亦或是甜塔?连女儿在声声催促着,快错过电影时间也浑然不觉,哎,这是甜点的瘾头中毒太深吗?

水蜜桃就是要趁新鲜立刻品尝,
就决定来个闪电泡芙吧!
酥脆的泡芙,香浓的鲜奶油与娇嫩的水蜜桃瓣交织出多重的口感享受~

食材

泡芙:

  1. 无盐奶油50g
  2. 细砂糖5g
  3. 盐一小撮
  4. 水60g
  5. 鲜奶60g
  6. 高筋面粉65g
  7. 蛋80g左右
香堤:
  1. 鲜奶油100g
  2. 细砂糖10g
水蜜桃适量
草莓巧克力100g

作法

  • 1

    泡芙做法:无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾,即离火加入高筋面粉拌匀

  • 2

    再放回炉台,用小火加热让水分蒸发,并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

  • 3

    待面糊稍降温后(约3~5min,不要在面糊高温时倒入蛋液,会产生凝结硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次搅拌均匀后才可再加入蛋液,直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液请斟酌)

  • 4

    将面糊装入挤花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊,约可挤8条,每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够

  • 5

    表面再轻刷份量外蛋液

  • 6

    放进预热200度烤箱烤20min至上色,再关火闷个3~5min再出炉(中途不可以开烤箱,以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大,泡芙扁掉)。出炉后冷却放凉

  • 7

    草莓巧克力淋酱作法:将草莓巧克力隔水加热融化,再沾覆于泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型

  • 8

    鲜奶油香堤作法:将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状

  • 9

    将泡芙横切面切开,于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再盖上顶部泡芙即可享用啰~水蜜桃视大小颗切成12~16瓣

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