黄酱

别名:大酱、大豆酱、豆酱、黄豆酱

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标签:黄酱,黄酱的功效与作用

时间:2015-12-08 19:49:16

优势营养:0

关键词:黄酱

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黄酱介绍

黄酱又被称作是大豆酱、豆酱,它是用黄豆炒熟磨碎后经过特殊的发酵而制成,在我们老家每年都会做一些黄豆酱,大多是用作烹制各种菜肴了,有时候也用到制作炸酱面的配料上。

 

黄酱的功效与作用

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

如何挑选黄酱

色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽。滋味优质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的风味,豆瓣辣酱有锈味。劣质酱类则色泽灰暗,无光泽。劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味。

黄酱的制作技巧

1.将大豆洗净去掉杂质;

2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;

3.放置24小时后,豆由黄色变成棕色;

4.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;

5.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;

6.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;

7.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;

8.1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

黄酱的食用禁忌

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食

 

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