土豆烧鸡

作者:创建时间:2015-12-20
食材明细
主料
调料
  • 土豆
  • 大蒜,泡椒、青椒、青蒜苗

土豆烧鸡介绍

  土豆烧鸡是很普通又最受欢迎的深圳家常菜,做法有很多中,不同的原料和调料搭配出来的土豆烧鸡也是各具风味,各有各的特色。
 
  土豆烧鸡的做法:
  1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
  2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
  3、鸡洗净后,斩成块。
  4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
  5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
  6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
  7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
  8、放入土豆块。
  9、往锅里注入清水,没住土豆块。
  10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
  11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
  12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
  土豆烧鸡成品美食图:
  土豆烧鸡的做法小技巧:
  1、土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。
  2、如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。
  3、如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。
  4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。
  5、成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。
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