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豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼
主料:鲫鱼
配料:豆瓣,少许胡椒粉和黄酒

作者:健康美食

时间:2015-12-18 19:52:18

难度:新手尝试 类型:『 小吃 』

归属:

标签:豆瓣鲫鱼,豆瓣鲫鱼怎么做好吃,豆瓣鲫鱼的做法
鲫鱼食谱大全

豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼简单做法介绍

    在家做豆瓣鲫鱼其实非常简单好吃,因为鲫鱼的肉非常细嫩,容易入味,新手煎鱼的时候可以在锅底用生姜先擦一边,这样煎鱼不容易掉皮,做这道菜个见意黄酒和醋不可少,这是去附近鱼腥味的关键调料。
豆瓣鲫鱼的简单做法:
1、首先把鲫鱼清洗洗干净净,两面轻划几刀以便入味,少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥。
2、葱姜蒜切细末,郫县豆瓣剁细。
 
3、锅中倒油烧至七八成热,将鱼下入大火两面煎黄,别久煎,容易老。
4、煎鱼油倒掉,倒些新油,五成热的温油煸炒郫县豆瓣至出红油酥香。
5、放葱姜蒜末煸香,十秒钟便可
6、下酱油和黄酒大火爆香,接着下热水放白糖烧开,将鱼放进锅中,用中火两面各烧五分钟左右,然后将鱼盛进盘中,把锅中的汁稍微勾一点芡,放醋大火烧开浇在鱼上就可以了。
7、最后装盘时候加一些葱和香菜会更加好吃。不喜欢可以不加。
豆瓣鲫鱼成品美食图:
豆瓣鲫鱼怎么做好吃技巧:
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开。
2、烧鱼的水不用太多,没过鱼鳍就可以了。
3、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味。
4、最后的汤汁勾芡只不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可。
5、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
煎鱼不掉皮的五个妙招:
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。
5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。

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