麻婆豆腐最经典的做法在这

麻婆豆腐作者:创建时间:2019-12-12
食材明细
主料
  • 豆腐 香菜 牛肉
调料
  • 辣椒粉 红辣椒
其他
  • 川菜
  麻婆豆腐这道川菜也是一道历史悠久的经典川菜,早在几百年前的清朝就已经被民间广为流传了,一听名字就知道,麻婆做的豆腐,肯定是在老白性中非常受欢迎的菜品,既然叫麻婆,那肯定以麻辣为主,花椒辣椒就是这道菜的灵魂。简单的豆腐也能流传至今,今天就来把这道名菜交给你吧。



  主料:

  豆腐

  一块

  香菜

  适量

  葱

  适量

  泡姜

  一块

  牛肉

  100克

  辅料

  淀粉

  适量

  盐

  适量

  生抽

  适量

  老抽

  适量

  郫县豆瓣

  适量

  花椒粉

  适量

  辣椒粉

  适量

  红辣椒

  适量

  麻辣

  口味

  烧

  工艺

  半小时

  耗时

  普通

  难度

  麻婆豆腐的做法步骤

  豆腐切块加盐,放在滤筛中。

  烧一壶开水,将豆腐过两边,起到焯水的作用。

  将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

  坐锅倒油烧热,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。

  加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

  下肉末炒散。

  加上高汤或者开水,煮开。

  放上豆腐块,大火烧开,加盐加糖,生抽老抽,转小火炖至豆腐入味儿。

  分次淋入淀粉水。

  最后放上花椒粉和辣椒粉。

  出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

  小贴士

  1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题,在我这里比较好解决,随意就好。

  2、用淋水法代替焯水,效果很好,豆腐也不太容易碎掉。

  3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿,建议选上好的。

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