西兰花腊肠黄鳝

夏季菜，多以清爽新鲜为佳。西兰花营养全面，口感嫩脆，且成菜青绿漂亮；腊肠经炒制香味独特；黄鳝长江南北不少人喜食，也是淮扬菜重要的食材，它不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。这三种菜搭配成菜，有荤有素，清爽新鲜，是宴席的上品。

夏日清新美食：西兰花腊肠黄鳝

食材：西兰花100克，市场已划好的长鱼300克（已去头去骨），腊肠60克，青椒30克。

黄鳝焯水去腥入味调料：清水约1000ml、粗盐（或精盐）20克、香醋30ml、小葱5克、姜10克。

成菜时的调料：熟猪油30ml、蒜15克、姜10克。

调汁：蚝油10ml，料酒15ml、酱油10ml、、鸡精1克、湿淀粉4克，盐2克，清水40ml

西兰花腊肠黄鳝的做法

1、将已划好的黄鳝除去内脏、洗净

2、西兰花清洗、掰成小朵，青椒洗净切条

3、腊肠切片

4、准备煮制和炒制调料，蒜拍碎切丁，姜切末

5、将成菜调汁材料调成汁

6、坐锅大火注水约1000ml，烧开，投入少许盐油料酒，投入西兰花焯水约1分钟，捞起备用

7、继续烧开，投入焯黄鳝调料，投入黄鳝腹部肉焯水约1分钟，再投入黄鳝脊背肉焯水30秒，捞起备用

8、坐炒锅小火注入猪油，投入蒜姜炒香

9、改中火投入腊肠煸炒至肥膘出油，炒出香味

10、改大火投入青椒煸炒入味

11、投入黄鳝腹部肉翻炒一会，因腹部肉比脊背肉老，故先下锅炒一会儿

12、投入黄鳝脊背肉翻炒入味

13、倒入调汁、烧开，翻炒入味

14、投入西兰花翻炒两下出锅

西兰花腊肠黄鳝食材搭配小提示

维生素K3和西兰花不能一起吃:西兰花含有丰富维生素C，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。

西兰花和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功效，所以两者不能搭配食用。

黄鳝的营养价值

黄鳝味甘，性温。能补虚壮阳，除风湿，强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。 每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347．5千焦，蛋白质18克，脂肪0．8克，维生素A等。

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