辣酱炒河蟹

河蟹作者:创建时间:2016-08-16
食材明细
主料
  • 河蟹
调料
  • 香葱、姜、蒜和花椒
  • 辣椒酱
  • 白酒
  • 蒸鱼豉油
  • 香菜
其他
  • 夏季

辣酱炒河蟹介绍

  辣酱炒河蟹是一道做法简单的安徽家常菜,其实他的做法很简单,来来去去也就那么几个步骤。

  一,处理螃蟹。螃蟹一定要清理好了之后,吃起来才不会有什么异味。

  二,炒螃蟹。炒螃蟹之前要将螃蟹沾上淀粉,这样炒出来的螃蟹吃起来会更加的嫩,更加的鲜美。

  三,烧螃蟹。烧制螃蟹的时候几种调料不可少,糖、酒、香菜,糖是增鲜、酒是去腥,香菜是增香味。

 

  辣酱炒河蟹的做法教程:

  1.螃蟹刷洗干净然后加入一些白酒焖上20分钟,让螃蟹熏醉。

  2.螃蟹一分为二,然后去掉里面的腮和内脏,把螃蟹的切面沾裹淀粉。

  3.香菜洗净切段,姜切丝,葱切段,蒜切片。

  4.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜和花椒,加入辣椒酱炒香。

  5.加入螃蟹块继续翻炒,淋入少许白酒炒香,加入蒸鱼豉油继续翻炒。

  6.再加入糖和少许盐,加入适量的清水烧制片刻。

  7.最后加入香菜,淋入少许水淀粉,翻炒均匀关火。

  辣酱炒河蟹的成品美食图:

  辣酱炒河蟹的美味小窍门:

  1.螃蟹要洗净然后加入一些白酒使其熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质会更加鲜美。

  2.螃蟹炒制时间不要太长10分钟左右就好,这样螃蟹肉质鲜嫩。

  3.螃蟹的切面沾裹一些淀粉,可以保证螃蟹的蟹黄不流失。

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