清蒸鱿鱼

鱿鱼作者:创建时间:2016-07-02
食材明细
主料
  • 鱿鱼
调料
  • 小葱
  • 生姜
  • 料酒
  • 蒸鱼豉油。
其他
  • 西餐

清蒸鱿鱼的做法跟清蒸鱼类似,但是做这道菜一定要用新鲜的鱿鱼,自己处理好后切成鱿鱼圈就开始上锅蒸。还多了一个焯水的步骤,整只入锅焯,时间不能长,大约1分钟,捞出来沥干水,切成圈再蒸。蒸的时候开水入锅,3分钟就关火,关火后不开盖虚蒸1分钟就好了,无需过多调料,一点点热油和蒸鱼豉油足已。

清蒸鱿鱼的做法:

1、鱿鱼收拾干净,撕不撕外面那层膜随意,整只去肚更好。

2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟,鱿鱼刚变白即可捞出控水。

3、鱿鱼切成条(整只切圈),盘底摆上小葱段和姜片。

4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面,淋适量料酒。

5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟,关火不开盖虚蒸1分钟。

6、将盘子取出,倒掉蒸出来的水,表面洒葱丝。

7、将油烧至冒烟浇在葱丝上。

8、淋适量蒸鱼豉油即成。

成品图:

清蒸鱿鱼的制作技巧:

1、鱿鱼看个头的大小来决定蒸的时间,一般个头尽量不要超过十分钟,以免鱿鱼老掉不好吃。

2、鱿鱼蒸好后调味趁热吃口感最好,凉了会有腥味。

鱿鱼的切法:

把鱿鱼整只清洗干净——用流水,把鱿鱼爪和鱿鱼头部分去掉另作处理,剩下的鱿鱼身子平放在菜板上,然后用刀横切成段,因为鱿鱼本身就是锥形的,所以顺着鱿鱼身子的口切,就会切成圈。

想在成功做出令吃货垂涎的清蒸鱿鱼一定要用新鲜的鱿鱼,要擦亮眼睛,挑市场上最新鲜的那一只。最好是原只不开膛的,回来自己把肚子清理干净,切成圈更漂亮,我这个一时忘记交代,档主就给剖开了。

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