番茄米线汤底

米线作者:悠然创建时间:2019-09-03
食材明细
主料
  • 西红柿220克
  • 番茄火锅酱120克
  • 白醋10克
  • 白砂糖10克
  • 大葱50克
  • 大蒜10克
  • 高汤一碗
调料
  • 金针菇50克
  • 青菜25克
  • 豆腐皮30克
  • 蘑菇60克
  • 肥牛200克
  • 鹌鹑蛋3个
  • 米线200克
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

想吃过桥米线,又不能吃辣就自己在家煮一锅万能汤征服你胃的番茄米线汤底,做过桥米饭超级好吃,酸甜又很醇厚,汤比麻辣的浓稠,还蛮好喝。其实煮好这样一锅汤,不管是吃米线还是吃面条,或是煮好菜吃米饭,都是很不错的。

番茄米线汤底的做法

一、提前煮好高汤,参考:鸡高汤做法

1、鸡壳洗干净,紫洋葱去样切细。放鸡壳入大锅,加入盖过鸡的冷水,以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间),取出鸡壳,再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水,比热水飞水更能去除杂质,汤会更清澄)。

2、放鸡壳和洋葱入大锅,加入冷水,中大火热滚水后,转小火,看到滚水静止,没泡泡便加盖,煮3小时,熄火闷h至凉,煲了3小时的汤,水份几乎没走过。

3、格去肉渣鸡骨和油份,倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒即可。

番茄米线汤底1

二、西红柿、大蒜、大葱都切碎。

番茄米线汤底2

三、炒锅烧油,下大葱和大蒜炒香,放入西红柿继续炒。

番茄米线汤底3

四、炒至西红柿全部出水,调白醋和白砂糖翻炒,再放入番茄火锅料继续炒。

番茄米线汤底4

五、炒出香味后倒入高汤,煮开后小火炖煮十来分钟至汤浓,调盐尝味。

番茄米线汤底5

六、将汤过滤,去渣留汤,倒入砂锅或石锅中即可。

番茄米线汤底6

七、将砂锅中的汤煮到大开。趁热端上桌,将鹌鹑蛋、肥牛片、蘑菇等各种蔬菜按照先放难熟的,再放易熟的顺序放入,最后放入米线即可。

番茄米线汤底7

成品图:

番茄米线汤底8

番茄米线汤底制作技巧:

1、米线需要提前浸泡煮好。

3、蔬菜和肉类可以根据自己需要调节,喜欢什么放什么。

4、白糖和白醋的量也要根据自己的口感调节。

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