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诺邓火腿

时间:2018-12-06 19:18:02  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:美食客  点击:0
关键词:诺邓火腿

诺邓火腿介绍

走在诺邓村的巷子里,一阵腊肉的香味扑鼻而来,随行的朋友说:“这是诺邓火腿的香味,也是诺邓村远近闻名的特产。”

走在诺邓村的巷子里,一阵腊肉的香味扑鼻而来,随行的朋友说:“这是诺邓火腿的香味,也是诺邓村远近闻名的特产。”在朋友的引领下,走进好几家诺邓村民的家中参观,发现几乎每家的墙上或屋檐下都挂着一个,甚至多个自家腌制的火腿。此时,不禁开始羡慕诺邓村民的生活。

诺邓火腿1

诺邓火腿

别看诺邓火腿其貌不扬,切开,或煎,或煮,或蒸,味道可鲜美了。据了解,诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。诺邓火腿取材都是农家自养的土猪,放养结合,肉质细腻;采用诺邓村千年流传下来的民间加工工艺精制而成,火腿色泽嫣红,香味浓郁,口感适中,色香味俱全。

诺邓火腿2

诺邓火腿虽然久负盛名,但之前由于缺乏商业宣传和运作,一直被锁在山门内,不为外界所知。直到后来被纪录片《舌尖上的中国》关注,并在中央电视台综合频道播出,才再次名震天下,成为火腿食品行业的新宠,在海内外掀起一股抢购热潮。对于诺邓火腿,这是一次华丽的呈现和转折。它的香味不仅唤醒人们麻木的味觉,还给诺邓村带来了新的发展商机。

要腌制火腿,最不能缺少的是盐。而诺邓村自古以来就盛产盐,所以腌制出独具美味的火腿是必然的。诺邓火腿的腌制过程并不复杂,就像诺邓人的思想和生活,只要将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上,然后反复揉压即可。但并不是随便撒点儿和揉压一下就了事,其中还是有一定的讲究,比如盐放多少才合适,揉压的力度要多大才到位,都需要去领悟和掌控。否则诺邓火腿就等于没有了“绝密”,就变成了天下普通的火腿。

诺邓火腿的美味是岁月发酵出来的,首先腌制时节要选好,每年的冬至到大寒是最佳时间。还有诺邓火腿的腌制时间虽然只需要一个多月,但要存放更长的时间才能出美味,少则几个月,多则几年。存放3年左右的火腿,上面的脂肪已经氧化成了特殊的美味,达到可以生吃的程度。

以前茶马古道上的马帮,都喜欢在马坨子里放一块诺邓火腿。所以,他们走到哪里,诺邓火腿的香味就飘到哪里。正遥想着马帮那有滋有味的游走时光,女主人已经端上来一盘满满的色香味俱全的诺邓火腿摆在桌子上,还没动箸,馋涎就从舌根流出来。

延伸阅读:

2017年11月19日播出的第三期《识材有道》中,大理云龙县的诺邓火腿继《舌尖上的中国》后再次上央视节目。诺邓火腿一直深受欢迎,深受喜爱,每次去诺邓,都能遇到很多外地人在诺邓拍照观光,顺便买火腿。

看来,诺邓火腿早已经走出云龙走出大理,走向全国了。时下,正值杀年猪的季节,不知诺邓又会出来多少只美味的火腿,真想飞奔去那里,炒一盘青椒火腿解解馋。

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