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鲁菜的特点特色有哪些?

时间:2018-07-02 17:19:54  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:健康美食  点击:0
关键词:鲁菜,特点,特色

鲁菜的特点特色有哪些?介绍

鲁菜咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味,以“爆”见长,注重火功,精于制汤,注重用汤。鲁菜是中国四大菜系之一,也是北方唯一一个菜系,对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。

鲁菜咸鲜为主,突出本味.

鲁菜是中国四大菜系之一,也是北方唯一一个菜系,对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。

擅用葱姜蒜,原汁原味:

原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

以“爆”见长,注重火功:
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

精于制汤,注重用汤.


蒸扒鸡

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

蒸扒鸡

烹制海鲜有独到之处
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
丰满实惠、风格大气
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

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