图文教程:干海参怎么泡发的方法图文讲解

海参作者:创建时间:2013-07-12
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干海参要如何才能完整泡发呢?很多朋友处理过程总有一些小失误。健康美食网今天为大家讲解干海参的泡发方法图文教程,并附上了海参如何涨发更大,没有腥味。怎么做更入味的技巧都介绍了,一起看下文讲解。

干海参的泡发方法:

1、先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

2、然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

3、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)。

4、然后破肚去筋去沙嘴洗净。

5、放在无沾油锅煮开后再用文火著1个小时。

6、煮后去沙嘴、牙:水煮后,去除海参沙嘴及环形牙,不要断筋或去筋。

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

7、 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用。

8、如果你泡发多了一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

特别提醒大这有:煮、泡海参的锅或盆切记油腥,海参遇油就化了。

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。

总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

干海参怎么泡发的方法图文讲解(附视频教程)

还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。

海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

上面就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

干海参泡发注意事项:

1、筋千万不要扔掉;

2、 盐分一定要泡除干净,发海参不烂;

3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;

4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;

5、海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:

6、 海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

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