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面筋的营养价值有哪些?面筋的功效与作用有哪些?

时间:2016-11-28 15:28:13  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:健康美食
关键词:面筋,面筋的营养价值,面筋的功效与作用

面筋的营养价值有哪些?面筋的功效与作用有哪些?介绍

面筋是一种我们常见的小吃,今天健康美食网小编就要为大家介绍一下,面筋的营养价值有哪些?面筋的功效与作用是什么?

面筋的营养价值

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

 

面筋的功效与作用

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

2、《食鉴本草》:“性凉寒、宽中、益气。”

3、《纲目》:“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

4、《医林纂要》:“解面毒、和筋养血、去瘀。”

5《随息居饮食谱》:“解热、止渴、消烦。”

6、一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

 

面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。如果您是做面筋生意的话,没卖完的面筋要用冷水过一下,把水沥干。这样就不会连在一起,拿出来还是散的,做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了,要不然会变质的哦。

面筋的吃法

麻辣干锅面筋

 

原料:面筋,黑芝麻,白芝麻,辣椒油,香油,老干妈豆豉,味精,盐,生抽,麻椒

做法:

1.面筋两根,从中间的切断,用温水泡过后沥干水;

2.麻椒用温水泡出麻味,面筋切成2—3CM的小段;

3.用手顺着面筋的纹路将其撕开,放入大的容器里;

4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、味精腌制半个小时;

5.面筋腌好后,炒锅加入食用油烧至7成热,放入面筋爆炒;

6.待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺,均匀拌炒;

7.待面筋入味,炒出香味时,关火撒黑白芝麻拌匀出锅。

面筋塞肉

 

食材:油面筋一包,肉沫100g,白菜2片,葱3根。

1. 肉沫加上料酒,芡粉,花椒粉,胡椒粉,酱油,盐,葱花拌匀。如果怕肉腥还可以加点姜沫。

2. 面筋用筷子戳一个洞,用筷子搅一搅里面,扩大里面空间,把拌匀的肉沫塞到面筋里面。

3.白菜洗净切细丝,铺到锅底,把塞好肉的面筋放到白菜上面,加水没过白菜,上锅煮。等面筋煮软,肉沫熟了加酱油调味即可食用。

面筋的挑选

 

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。


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