醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗?

米酒作者:创建时间:2016-10-29
食材明细

现在很多聪明的主妇,都喜欢自己在家发酵醪糟,让家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有没有碰到过醪糟变红的现象呢?今天健康美食网小编就要为大家介绍一下,醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗?

 

醪糟为什么会变红

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

米酒变红还能喝吗

米酒变红后就不要再喝了,可能已经变质了。做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

 

自制米酒

材料:糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

做法:

1、浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。

2、煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。

3、用高压锅蒸米的好处是省时间,而且蒸出的米很干。

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。

6、拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。

7、装入干净盆中一层层压紧。

8、用手在中间挖个洞。

9、上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。

10、一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中,三天。现在是夏季,直接放室温,二天后出酒啦!

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