怎样判断咸鸭蛋是好的坏的

作者:xl创建时间:2020-05-13
食材明细

  咸鸭蛋又称腌鸭蛋,是我国传统的一种食物,也是端午节和粽子配备的另一时节食材。不少朋友都很喜欢吃咸鸭蛋,但在购买时却不知如何挑选优质的咸鸭蛋。那么,怎么判断咸鸭蛋坏没坏?咸鸭蛋坏了是什么样?

  1、看外观

  品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

怎样判断咸鸭蛋是好的坏的

  另外做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上面有个尖,这种鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,做了以后里面的蛋黄也不会很好。

  2、看阴影

  如果是煮熟的咸鸭蛋,则可以通过“望”来判断:大概在蛋壳的中部若有一小团“阴影”(由内透出,所以在蛋壳上反映出来有点朦胧),即可说明蛋黄是翻沙的

  3、摇蛋体

  轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

  咸鸭蛋怎么保存

  1、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋煮熟晾干后放回到盐水里,随吃随取,这样既能保百证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。

  2、包泥腌制的咸蛋,应坚持泥皮湿润,并置于阴凉处。

  3、煮熟的咸鸭蛋在摄氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需要重煮。

  咸鸭蛋的选购窍门

  1、看好产地。咸鸭蛋的产地很重要,生产在水乡的鸭蛋,质量很好,只有鸭蛋的质量好了,制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时,尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的,此外,山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。

  2、仔细观察咸鸭蛋外观。质量好的咸鸭蛋,外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深,或者呈现灰黑色,说明质量有问题,不宜购买。

  3、晃一晃咸鸭蛋。把咸鸭蛋拿在手里,使劲的晃一晃,如果感觉鸡蛋里面有晃动,或者有流动感,说明是已经熟好的,质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉,说明咸鸭蛋质量一般。

  4、强光下看看咸鸭蛋蛋心。咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了,拿起鸭蛋后,对着强光或者太阳,仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红,如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的,一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

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