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番茄酱和番茄沙司有什么区别-番茄酱和番茄沙司是一样的吗

时间:2019-09-19 10:39:30  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:沙沙
关键词:番茄酱和番茄沙司有什么区别,番茄酱和番茄沙司是一样的吗

番茄酱和番茄沙司有什么区别-番茄酱和番茄沙司是一样的吗介绍

很多食谱中用到番茄酱,有时又说是番茄沙司,那么番茄酱和番茄沙司是一个东西吗?番茄酱和番茄沙司两者之间有什么区别呢?今天健康美食网为大家解开这个迷团。

一直在看食谱,不免有时候看下国内的中文counter part,最近在吃pasta,看国外的食谱和国内食谱后,我发现了国内食谱的一个让我颇为困惑的东西,就是,有人一会儿说番茄酱,一会说番茄沙司。结果今天看到一个食谱,又要加番茄酱又要加番茄沙司。

于是我就想,番茄沙司,那个沙司因该指的就是sauce,于是考证了一下,果然沙司就是sauce

所以,为什么一个菜里又要加番茄酱,又要加番茄sauce

结果今天看有人问做番茄炒蛋为什么很酸,有人说要加番茄酱

并且说,番茄酱不是番茄沙司,我在质疑他/她之前,终于决定将这个困扰我的问题在我目前这个“闲的蛋疼”(这个说法目前似乎很流行)的时候做下研究。

番茄酱和番茄沙司有什么区别-番茄酱和番茄沙司是一样的吗1

到底番茄酱和番茄沙司的区别是什么

番茄酱是热菜里用到的蕃茄酱没加调味剂,不影响做菜调味。番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,具有浓郁的番茄风味。千万不要小看这一瓶红红的泛着可爱色泽的酱汁,就连大洋彼岸的总统竞选都要拿它做文章。 食用时,番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品,番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在,超市里各种品牌的番茄酱数不胜数,但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。

番茄酱的制作方法:新鲜番茄煮好去皮,去籽,放入搅拌机中打碎;锅中放入橄榄油、大蒜末、洋葱丁炒至洋葱变软,放入打碎的番茄;拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒调味,用中火煮至汤汁变稠,取出月桂叶,番茄酱即成。 番茄沙司的制作方法:热锅内放入精炼油,下蒜蓉和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,放香叶,小火将水分收干后,拣去香叶,即成番茄沙司。

番茄酱的番茄红素含量最高,如果从这个角度讲番茄酱最好。但是可能会破坏维生素c ”说法第二“番茄沙司之中的“沙司”,是英文“Sauce”的音译,意为汁状的调味品,如“Soy sauce”酱油、“Tomato sauce”番茄汁等。而番茄酱中的“酱”则是英文“Tomato paste”中“Paste”的中文直译。从物理性状上说,汁(Sauce)接近与液体;酱(Paste)接近于固体。从产品工艺上说番茄沙司是由番茄原酱添加水和调味剂而制成的复合型调味料;而番茄酱则一般指未经调配或只是稍加稀释,浓度仍然较高的番茄酱。 ”

经过我研究,我发现,其实这里有许多人搞混了三种东西一种是ketchup一种tomato sauce一种是tomato paste首先,大家说道番茄酱,脑子里第一反应因该是去麦当劳肯德基吃薯条的时候白给的那个东西大家称那个是番茄酱我所知道的也是那个那个东西就是我们所说的ketchup那么tomato sauce又是什么呢?首当其中我是找图,结果我更加困惑了搜索番茄沙司,我找到了一张图,上面写的是ketchup

番茄酱和番茄沙司有什么区别-番茄酱和番茄沙司是一样的吗2

于是我问了一个厨子,然后又做了研究

tomato sauce在国外基本上不叫tomato saucetomato sauce指的是用番茄做的一种sauce······有无数的变种在国外,一般番茄酱都不叫tomato sauce,一般会叫red sauce或者pasta sauce或者······具体看其作用要解释什么是tomato sauce必须讲下红酱pasta怎么做的先烧热一锅底的橄榄油然后放入洋葱,酸小火成金色后加入番茄罐头,或者去皮了的番茄混上ketchup然后加上盐,胡椒,猪肉或者牛肉,然后加上basil(中文翻译是兰香?)这个东西做好了后加上任何意大利面就成了红酱意大利面但是在你加任何面啊,或者肉啊等东西之前,你锅里的这一坨东西就是番茄酱这个酱也叫red sauce或者pasta sauce······换言之,很少有人会买pasta sauce,这种东西都是做出来的你在超市买的那些挤出来沾薯条吃的,都叫ketchup,也就是中文所谓的番茄“酱”而你如果用番茄酱加去皮番茄照我的说法做,就能做出番茄沙司,也就是tomato sauce这些做法符合了上面中文的说法,我是从厨子那里明白的我确实记得小时候我的英语老师跟我说tomato sauce=ketchup那么,老师说的有错吗?于是我在网上找到了这么一段,来自大家讨论和wikiOne could argue that depending upon region, recipes, etc.that there may not necessarily be much of a difference. In the U.S. though...ifKetchup (or catsup) is a popular condiment, usually made with ripened tomatoes.The basic ingredients in modern ketchup are tomatoes, vinegar, sugar, salt,allspice, cloves, and cinnamon. Onions, celery, and other vegetables arefrequent additions. In the UK, Australia, South Africa, Malaysia, and NewZealand, their vinegar-less variant of ketchup is commonly referred to astomato sauce or simply red sauce.https://en.wikipedia.org/wiki/KetchupTomato sauce is a condiment made with tomatoes, and sometimes also meat,onions, basil, salt, oil, garlic and various spices. A few tomatoes arebroiled, skinned and mixed with a small amount of chopped meat, onion and somesalt, oil, basil and other spices. This mixture is boiled and is often passedthrough a sieve before it is packaged or used.The above description details one of literally hundreds of different ways atomato sauce can be produced.https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_sauce所以,一个比较客观的结论是,ketchup其实和tomato sauce做法不同,但是在某些地区就是一样的东西,具体看用途而且ketchup是可以被叫成tomato sauce的至于百度上面那个所谓的sauce就是“汁”的问题我考证了一下,是扯淡的就连tomato sauce都不能算“汁”因此,作为一个总结番茄酱=ketchup,快餐里吃薯条,或者在超市里买到的那种挤的,就是ketchup番茄沙司=tomato sauce,在某些时候和某些地方就是ketchup,但是在一些特定用途的时候,做法和ketchup差别很大通常这个在国外都是自己做那么最后一个疑问,什么是Tomato Paste经过调查,这个东西是一种很特别的酱,浓稠度类似芝麻酱,是一种浓缩了的酱料,用途也很广泛,但是我没吃过不过它和上面说的两种东西可以轻易的分别开来

so,这个算是彻底解开了一个谜团

如果你打算告诉一个人,你做菜要加的不是番茄酱而是番茄沙司,你最好告诉对方是什么牌子的,或者是如何做的

因为很多时候,ketchup和tomato sauce这两种东西根本是一样的,真正有区别的是tomato paste

不过,如果真要定义ketchup和tomato sauce很难,因为这两种东西的配方都有千万种,有时候两者也可以天差地别。

PS:各位网络trolls啊,你们就别说我无聊了,我知道研究这个很无聊,但是这个问题确实困扰我一段时间了解开谜团的感觉很爽.

菜农的blog:tomato paste是浓缩的番茄泥,一般成分就是番茄,经过打碎、去皮、去籽后浓缩成膏状,所以也叫做番茄膏,也有添加蒜、香料等加工成特殊风味的;tomato paste除了直接使用给菜肴带来番茄风味,还是用作加工各种tomato sauce,ketchup的主要成分之一。

Longham:在澳洲或者美国,蘸薯条吃的番茄酱就是ketchup,做pasta的红色番茄酱貌似叫marinara sauce。basil就是罗勒,九层塔。完全没有调过味道的西红柿泥叫做tomato puree。如果有不准确的请指正。

番茄的主要功效

番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

番茄酱和番茄沙司有什么区别-番茄酱和番茄沙司是一样的吗3

番茄酱介绍:

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说,番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

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番茄沙司或番茄调味酱(tomato sauce or tomato ketchup )是用番茄酱作原料、稀释后添加其他调味料而制成的调味品。为保证番茄调味酱或番茄沙司的产品质量,行业标准中设定了两个关键质量指标:番茄红素≥7(mg/100g),总固形物/(g/100g) ≥ 12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特别提示大家,有的番茄沙司厂家添加防腐剂(山梨酸钾),有的不添加防腐剂,请选择购买。



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