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鲈鱼怎么处理?鲈鱼怎么清洗没腥味?图解鲈鱼的杀法

时间:2019-09-15 07:50:38  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:鱼鱼
关键词:鲈鱼怎么处理,鲈鱼怎么清洗没腥味,图解鲈鱼的杀法

鲈鱼怎么处理?鲈鱼怎么清洗没腥味?图解鲈鱼的杀法介绍

鲈鱼肉质鲜美,但是鲈鱼的清洗很重要,尤其是鱼胆非常苦涩,还有一定毒性,一定要优先清理干净,不能让胆汁留到鱼肉上,不然味道会非常苦的,下面健康美食网把鲈鱼的正确杀法图文教程分享给大家,告诉你鲈鱼如何清洗才不会有腥味。

鲈鱼的杀法图解:

1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉,因为有鱼鳍在,鱼鳞不好刮掉。

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2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉,尾鳍也剪掉,这样才能刮的更方便。

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3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴,也就是鱼鳃这边刮,如果鱼鳞会弹起,可以加一点水就不会弹了。

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4、尾巴底端鳞片比较多,要仔细刮干净,然后冲洗一下。

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5、接着处理内脏,从肛内的地方,开始剪开,剪深一点,一直要剪嘴巴,全部剪断。

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6、把连在一起地主全部剪掉。

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7、把内膜剪开,看到里面黑黑骨,这些都是鱼腥味的来源,一定要刮干净。

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8、然后把鱼冲洗干净即可。

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清蒸鲈鱼怎么处理鲈鱼的方法:

1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。

2、除腥,除腥的方法有几种:

姜:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

面粉:除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

湿淀粉:除去油腥味 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

上面就是鲈鱼的怎么处理的完整流程了,大家好好参考一下,这也是酒店最常用的鲈鱼杀法,特别是里面的黑骨,清除干净后鲈鱼才不全有一点点的腥味。


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