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摊煎饼的技巧:摊出完美的煎饼的10个技巧

时间:2019-09-07 15:29:12  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:亮妈
关键词:摊煎饼,煎饼的技巧

摊煎饼的技巧:摊出完美的煎饼的10个技巧介绍

煎饼是中国传统食品之一,在家做煎饼也相当方便,只要把面粉调成糊状,在锅中用油一煎即可,烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。今天健康美食网教大家如何摊出完美的煎饼的10个小技巧。

摊煎饼的技巧:摊出完美的煎饼的10个技巧1

摊出完美的煎饼的10个技巧:

1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。

3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。

4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

7、至于是否必须选用不粘锅的问题,对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云了。

8、面糊调制,用凉水。

9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!

摊煎饼的技巧:摊出完美的煎饼的10个技巧2

怎样使摊出的煎饼吃起来更筋道?

面粉加水的时候要一点点地加,充分搅拌,这样才能不起面疙瘩.要想把煎饼做得好吃,还要放点鸡精.盐,再撒上一些葱花就可以了。

1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉,面粉的筋度越高,做出的煎饼就越筋道;

2、可以适当的加点盐,这样也会使煎饼更筋道些;

3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋,也会使煎饼更筋道;

4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动,这样也可以使面糊上劲,千万不能一会顺着搅一会反着搅。

摊煎饼的技巧:摊出完美的煎饼的10个技巧3


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