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拔丝菜品甩丝技巧

时间:2019-07-31 14:55:27  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:丝丝
关键词:拔丝菜品甩丝技巧

拔丝菜品甩丝技巧介绍

在很多书上也看到各种甩丝的方法,有用刷术,竹签和擀面杖的,我感觉这些用品第一不方便,第二也不卫生,所以我给大家看看我们用的方法,也希望大家有更多的方法来分享。

拔丝菜品是传统老菜的一种,但在我们的手里用糖丝做成一道美味的艺术品,在您吃的同时还可以欣赏到丝丝靓丽,做为中式甜品,在绵长的拔丝中有它说不完的故事。

流行这么多年还是有那么多人喜爱,拔丝菜品随着社会的发展,它也在发生着翻天覆地的变化,从最早的拔丝变化成在厨房甩丝放到菜品上,流传到现在又演变成现场给客人甩丝,也就是堂做,即增加了气氛又可以和客人沟通感情,在我们家很多客人都要求我到现场给客人做这道菜,客人感觉好吃,不贵,有面子。

今天我为什么说有个小窍门呢?因为以往做这道菜时都是把糖丝甩好直接放到原料上,但用不了多长时间糖丝就化没了,因为拔好的原料是热的,糖丝甩完是凉的,但放到原料上就化了,所以很长一段时间想怎么改变这种问题呢?通过原料上面放竹签或其他材料,后来又想有些原料是不能食用,而且还不卫生,在有就是菜品是甜口,也不能用其他别的口味原料来代替。

有一次熬糖做拔丝菜品,糖已经熬好但有些多,怎么办倒到灶台上怕不好清理,索性随手就倒到炉头的小水桶里,水桶水是凉的糖稀是热的,糖随即就凝固成糖棍,从这次不小心的浪费,联想到用糖棍来支撑糖丝,即卫生,又可以食用,从此改变了拔丝菜品的糖丝化的问题。

我用图片的形式来给大家分解一下:

拔丝菜品甩丝技巧1

拔丝菜品甩丝技巧2

不管是在厨房甩丝还是在客人面前甩丝,糖丝吃到最后也不化,真的很食用,所以说有很多创意都来自生活,上面是拔丝菜品的几个小细节。


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