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糟鱼的做法

时间:2019-02-01 18:40:13  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:鱼鱼
关键词:糟鱼的做法

糟鱼的做法介绍

睢州美食宝典:北湖糟鱼做法

北湖糟鱼

起源传说

北湖糟鱼是睢县最具特色的地方名吃食品之一,距今已有200余年历史,清乾隆年间被列为贡品。

糟鱼的做法1

糟鱼的做法

主料配料

主料:北湖特产新鲜鲢鱼

配料:精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、桂皮、桔皮等

糟鱼的做法制作工艺

1.把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。2.锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入配料。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧。3.6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

特点特色

其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。特别适合脾胃气虚引起的乏力、产后乳少以及头晕患者的调补,如产妇、年老体弱及久病体虚者。

发展现状

作为最具有睢县地方特色名吃之一,“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹,糟鱼在睢县多家店铺均有加工销售。


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