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提拉米苏蛋糕

时间:2018-12-18 09:25:13  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:飞雪
关键词:提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕介绍

很多人曾经问过我,博客里有没有提拉米苏的做法。真是很遗憾。因为我想说,马斯卡膨真的很贵哦。所以,一直没有做过。直到上周,做过一款杯状提拉米苏后,才很荣幸地因为马斯卡膨还多余一些,所以就做了这个提拉米苏蛋糕。而加过马斯卡膨的蛋糕真的很好吃哦。我想说,这个蛋糕是我蛋糕史上吃过的最贵的一款,但,贵有贵得道理,吃过的人没有不说好的。如果你做烘焙,一定要记得做一款提拉米苏,贵得有道理的蛋糕,呵呵。

提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕原料:

蛋黄三个,白糖70克,吉利丁片10克(2片),马斯卡膨200克,朗姆酒10克,动物

鲜奶油200克,咖啡酒50克,手指饼少许

模具:六寸方形蛋糕模具

份量:一个

手指饼

提拉米苏蛋糕原料:鸡蛋两个,白糖60克,低粉80克

提拉米苏蛋糕做法:

1,蛋黄加入20克白糖

2,用手动打蛋器搅拌

3,蛋白放入一个无油无水的容器中

4,分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。

5,将蛋黄慢慢倒入蛋白中

6,用刮刀自下而上搅拌

7,再加入过筛后的低粉搅拌好

8,放入圆口花嘴的裱花袋中

9,挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。

1,这里的鸡蛋大概是每个60克。

2,蛋白要打至硬性发泡

3,如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出。

4,此份量大约是一盘半。

5,烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火。

6,为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。

提拉米苏做法1,吉利丁片用冷水浸泡5分钟2,蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度3,加入冷水泡软的吉利丁片4,搅拌均匀

5,马斯卡膨200克倒入容器中6,加入朗姆酒搅拌均匀7,再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊8,动物鲜奶油打至有纹路

9,动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊10,容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼11,再倒入少许奶油芝士糊12,再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。

13,放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。

飞雪有话说:

1,吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。

2,蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。

3,马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入。

4,朗姆洒的加入,可以增添风味。

5,手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

6,动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油。

7,蛋糕模具中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡。

8,成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。

9,真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。


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