酸梅

酸梅作者:梅子创建时间:2018-12-06
食材明细

今天和大家聊聊腌酸梅要注意点什么吧!首先是选果。酸梅果不是大个的好!

四月春天到,在南方有一种酸的掉牙的果实也到了结果期。它就是酸梅!在广西的农村很多妇女都有在春天腌酸梅、秋天腌柠果的习惯。成熟后的酸梅经过盐巴或者冰糖的腌制成为鸭肉最好的佐料。

酸梅1


今天和大家聊聊腌酸梅要注意点什么吧!首先是选果。酸梅果不是大个的好!去年老妈就从金桥买了一批大个的酸梅拿回来腌制。结果没有半年酸梅自己就烂了肉。后来才知道这种大个酸梅其实是桃子上嫁接酸梅的新产品。比普通酸梅大个甜度高。但是不能长时间腌制要不然会烂会溶。浪费了我家几斤盐巴

酸梅2


(嫁接的酸梅)

第二、酸梅想好吃必须经过爆嗮,买回来洗干净之后经过初步嗮干水份后,开始一层果一层盐。一般十斤果起码需要五包盐。(按现在的剂量一包大概430克)盐放多了不怕最多是酸梅咸一点。如果放少了酸梅会长毛发霉哦!如果有发霉的迹象(就是气味有些变了)马上往里面加盐巴,让酸梅与空气绝隔。这样酸梅就能做好了。腌制好的酸梅一定打开盖子放在阳光下暴晒起码十天。待盐巴融化方盖上盖子储藏。三年只需要等待三年,酸梅那独特的咸酸口味将触动你的味蕾。放入鸭肉或者酸野中成为美食佳品。

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