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谣言粉碎系:果蔬农残怎么洗才干净?

时间:2018-11-01 14:29:19  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:乐活杂志  点击:0
关键词:水果,蔬菜,农药

谣言粉碎系:果蔬农残怎么洗才干净?介绍

果蔬农残一直是大家比较关心的问题,而市场上的超标情况也不容乐观。既然我们没办法从源头解决,那不如好好了解一下如何去除农残,尽可能减少摄入,开心吃吃吃。

果蔬农残一直是大家比较关心的问题,而市场上的超标情况也不容乐观。既然我们没办法从源头解决,那不如好好了解一下如何去除农残,尽可能减少摄入,开心吃吃吃。

谣言粉碎系:果蔬农残怎么洗才干净?

- 农药的秘密 -

一棵叶菜中农药残留的规律:

根的农药最多

其次是茎部

然后是叶和果实

01

豇豆、韭菜农药多

黄瓜、西红柿杀菌剂多

豇豆比较爱长虫,种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样,根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。

黄瓜和西红柿的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。#韭菜、西兰花、黄瓜、茄子这些都是公认的“药必施”#

02

大棚蔬果农药少

大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。露地菜看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。

03

大白菜其实是放心菜

大白菜一般在秋季种,只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间比较短,农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。

04

秋冬季吃叶菜最安全

冬季和春秋季的叶菜类很安全,因为虫子少,几乎不打农药。

不过夏季吃菜就要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。

05

有香味的菜可多吃

蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然农药少。

06

野菜中,蕨菜最天然

野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少,荠菜易生蚜虫,用农药较多。

07

别迷信有虫眼的蔬果

蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留高。

08

出名产地水果农药少

进口水果可能农药更多

比如新疆气候干旱,果蔬害虫少,用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨,也比南方的农药残留少。而“光鲜亮丽”的进口水果,可能除了贵,还被喷了更多农药...

- 我该怎么去农残?-

目前主流的农药残留主要是有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药...但讲这些对普通老百姓有啥用呢?!有用的在下面:

01/削皮

谣言粉碎系:果蔬农残怎么洗才干净?3

2015年,世界卫生组织就建议中国老百姓:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮!比如土豆,去皮后可减少80%以上的残留农药,因为外部施加的农药主要被阻挡在表皮上,渗入内部的较少。

这招绝对高效又省事,对了,在削皮前,记得先把蔬果洗一下。

虽然有人说果皮中含有较多营养,但是上面也有农药呀!两害相权取其轻,反正我还是选削皮。

02 流水搓洗

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最安全的清洗方法:在保持蔬果完整的情况下,先用自来水反复搓洗,然后将蔬菜水果浸泡5~10分钟,再用大量清水冲洗,即可去除绝大多数农药残留。

很多人习惯先浸泡,不要不要!!因为大部分农药的水溶性并不好,泡久了反而适得其反,农残含量上升。

03 焯水/加热

高温加热(开水烫或油炒)可以促进农药降解,但有些降解产物或许有害,所以还是选焯水吧:烫一下就捞出来,水就不要了。

考虑到营养流失的因素,焯个1~2分钟就可以了。因为去皮+清洗已经帮你去除了大部分农残。

▲《食力》推荐的蔬果清洗建议也可参考

- 这些小窍门真的更有效?-

台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜摆脱农药阴影》一书针对「盐」、「小苏打」与「醋」的农药清洗原理与效果曾做过分析。

除此以外,「淘米水」、「面粉水」与「果蔬清洁剂」我们也一起聊一下~

谣言粉碎系:果蔬农残怎么洗才干净?7

【盐】

一般我们会选择稀释后的盐水浸泡蔬果,但是很多农残是偏脂溶性的物质,盐水对其的溶解度并不好,而且如果盐水浓度过高,还会适得其反,导致农药进入食物中。

【小苏打】

小苏打的化学名称是碳酸氢钠,具有弱碱性,常用于食品中和酸性。的确一些酸性农药,在碱性环境中,降解速度是会变快。

但前提条件是需要时间,一般洗菜通常十几分钟就完成了,因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。#有相关实验数据#

【醋】

醋具有酸性,因此用醋清洗使用杀虫剂马拉松的蔬果,反而会延长降解时间,去除农药效果适得其反,同时醋味会留在蔬果上,如果生食未经烹调,会影响食物的风味。

【淘米水、面粉水】

没有奇效...

理论上,面粉水含有面粉颗粒,可以通过增加与果蔬表面的摩擦作用来提高农残的去除效率,但其中关键还是在于揉搓摩擦,单纯浸泡没多大作用。

【果蔬清洁剂】

也没你想象的厉害。美国FDA不推荐使用任何果蔬清洁剂以及肥皂等洗涤剂。

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总之,农药残留的清洗效果和农药残留在蔬果上的部位、残留的农药种类和清洗方法都有关系。

如果是接触型农药,只要正确的冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。但如果是系统型农药已经进入蔬果里层,清洗之外,可以采取加热、烹煮等的方式让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。

图文来源网络

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