贝壳类的海鲜有哪些营养价值

海鲜作者:创建时间:2015-12-26
食材明细

贝壳类的食物有很多,其实贝壳类的食物有很高的营养价值,就像蚬护肝、牡蛎治风湿,吃对贝类还可以增加免疫力等等诸多营养价值。

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食材特性

贝壳类的海鲜常被误以为胆固醇含量很高,其实这是一个不太正确的观点,它们富含的胆固醇是好的、并非坏的,而且具有非常优质的蛋白质、低脂肪,有助于增强身体的免疫力。这类的蛋白质对身体健康很有帮助,所以如果能适当的选择、正确的烹调贝壳类海鲜,吃进身体不仅可以顾心、顾肝,还可以顾肠胃呢!

挑选方法

一般常见的一些贝壳类海鲜,在挑选上也有许多小细节要注意,才能买到品质新鲜的好食材。

1. 蚵仔:

蚵仔对于温度很敏感,如果温度一高就容易变质,而且泡太多天也会愈泡愈白。现剥蚵仔的颜色会呈现浅灰色,若发觉蚵仔的颜色变得比较白,可能是已经泡了二、三天上面,这种蚵仔就不要买。

至于,蚵仔是否愈大愈好呢?蚵仔的产季集中在每年4月到10月,在这段期间,蚵仔的大小会比较大一点。不过有些商人为了让蚵仔的重量跟卖相变好,可能在非产季时添加了磷酸盐类的添加物,让蚵仔的保水性变高。因此,在不是盛产季的蚵仔,如果太过肥美就要小心了。

2. 蚬(蜊仔):

一般市面常见的黄金蚬和黑蚬,两者的养殖方式大不同。黑蚬是养殖在泥巴里,外壳会有比较多的脏污,烹煮前要多加清洗;黄金蚬是采阶梯式一层层水流滚动的养殖方式,所以外壳会比较干净。

3. 蛤蛎:

新鲜蛤蜊外壳是深黑色,如果购买时发现外壳颜色比较白,则有可能是商人为了美观而泡了双氧水或是稀释过的硫酸,建议尽量不要购买。而新鲜蛤蛎在俩俩相互敲击之下,会有清脆的声响;若是腐坏不新鲜的蛤蛎,在敲击时会是闷钝感的声响。若想挑选内有肥美肉质的蛤蛎,可以目视蛤蛎两片壳的连接处,若比较宽则表示里面生长的空间比较大,相对的蛤蛎肉就会较为饱满。

保存方法

任何食材都是新鲜的好,买了之后最好早点吃完,如果吃不完的贝壳类海鲜,建议吐沙、洗净之后,放入冰箱冷藏即可,不需要冷冻喔!不过,需要特别注意的是,蛤蛎吐沙后会加速死亡时间,若想要延长蛤蛎的生命,可以将蛤蛎用塑胶袋装好绑紧戳几个洞,或是把蛤蛎封在网袋里,再放到冰箱冷藏。

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适合的料理方法

1. 加速蛤蛎吐沙

有些人说要加醋、加油,有些人还放铁钉、剪刀,其实加了这些异物杂质并不会加速蛤蛎吐沙,能让蛤蛎吐沙最有效的方法是加入一些盐份。不过,现在的蛤蛎养殖有分纯海水、半海水两种,如果纯海水养殖的蛤蛎,就不要加太多盐,所以在购买时要先问清楚。

2. 洗蚵仔绝招

蚵贝的部分呈现黑色,这个黑色的部分会溶进水里,如果蚵贝部分比较干净,则表示所购买的蚵仔是有清洗处理过的。买回家后在清洗时,要特别注意不要弄破整个蚵肚的部分,也就是蚵囊包。可以利用一个小秘诀,就是倒入萝卜泥和蚵仔一同轻轻搅拌,利用萝卜泥吸附蚵仔的黑色素物质,接着,用清水清洗即可,萝卜泥不但可以帮蚵仔轻松美白,也能帮蚵仔去腥喔!

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蚬精可以治宿醉?

蚬精含有优质的蛋白质、牛璜酸、锌等营养素成分,可以帮助肝脏的代谢作用,减轻一些宿醉,或是吃一些新鲜鱼汤、水果也有相同的效果。

此外,当肝脏有状况需要修复时,可以靠高量蛋白质修复肝脏,因此贝壳类海鲜是不错的选择。但是,如果是慢性肝炎、肝硬化的病人就不能补充大量的蛋白质,过量补充恐怕会造成代谢不易而有肝昏迷的危险。

含锌海鲜治风湿!

患有风湿性关节炎的病人,需要一些修补免疫系统的物质,例如蛋白质、矿物质中的硒、锌等等,而贝壳类海鲜牡蛎的含锌量非常丰富,建议可以多多摄取,促进免疫系统的功能,缓解关节的不适。

健康密码:蚵仔是天然大补帖

蚵仔的营养有个特质是二低和二高,所谓二低就是低胆固醇、低脂;二高就是高蛋白质、高矿物质。而蚵囊里的蛋白质偏向游离胺基酸,所以很容易吸收,除了适合小朋友吃之外,孕妇因为肚里的胎儿要生长骨骼、肌肉,统统都需要蛋白质,所以孕妇可以多吃蚵仔,让宝宝健康成长。

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