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传统梅菜扣肉做法,软烂香甜肥而不腻

传统梅菜扣肉做法,软烂香甜肥而不腻
主料:梅干菜 带皮五花肉 白酒
配料:葱 腐乳汁 味极鲜酱油

作者:健康美食

时间:2019-12-23 09:41:44

难度: 类型:『 』

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标签:健康饮食,食谱大全,菜谱大全
梅菜扣肉食谱大全

传统梅菜扣肉做法,软烂香甜肥而不腻介绍

  梅菜扣肉作为一道堪称经典的客家菜肴,被很很多人喜爱,基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,用料。上好的五花肉,腌制之后和梅菜一起上锅蒸,出锅后油亮的颜色让人忍不住想多吃几口。汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,吃起来肉质软烂,肥而不腻,梅菜的香味混合油脂的味道,当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸收了五花肉的油腻,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配简直堪称绝妙。下面小编就教你一道让人垂涎三尺的梅菜扣肉吧。

  一、用料:

  带皮五花肉 400克

  梅干菜 50-80克

  葱 2段

  腐乳汁 2勺

  味极鲜酱油 1勺

  蚝油 1勺

  白酒 半勺

  白糖 半勺

  姜 3片

  小葱 1根

  油 适量

  老抽酱油 少量

  料酒 1勺

  淀粉 1小勺

  二、做法步骤

  1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

  2、葱白切段,姜切片备用。

  3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

  4、待肉煮透后沥水捞出。

  5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

  6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

  7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

  8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

  9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

  10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

  11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

  12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

  13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

  14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

  15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

  16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

  17、在汤汁里加一小匙淀粉。

  18、小火煮开搅拌调成欠汁。

  19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

  20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

  21、最后撒上小葱绿即可。

  小贴士

  1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

  2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透,防止在煎皮的时候会爆水。

  3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉,可将蒸置时间加长至30-40分钟。



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