四川名菜:坛子肉

四川作者:创建时间:2017-10-10
食材明细
主料
  • 土母鸡(汆透)
  • 猪肘子(汆透)
  • 响皮(发透)
  • 心俐肚(预制切条)
调料
  • 虎皮蛋
  • 油炸圆子
  • 小酥肉
  • 野山菌(水发)
其他
  • 川菜

在川菜的大家庭中很多菜都不是每家都有和随堂预备的。这类菜叫做预定菜或包席菜,一般只有在高档包席馆中才能品到。今天带给大家这道四川名菜【坛子肉】就属于这类菜式,这一小坛子肉可不简单,从选料到备料到后期制作前前后后可是花费了火哥一天的精力哦!辛苦辛苦。。。。。。

坛子肉

主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)

坛子肉材料

坛子肉的做法

1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)

坛子肉步骤1

2、加入土母鸡(一年上面的老土母鸡)

坛子肉步骤2

3、加入虎皮蛋

坛子肉步骤3

4、加入油炸圆子

坛子肉步骤4

5、加入心俐肚

坛子肉步骤5

6、加入响皮

坛子肉步骤6

7、加入野山菌

坛子肉步骤7

8、最后加入小酥肉

坛子肉步骤8

9、加入四川老黄姜片

坛子肉步骤9

10、加入香叶

坛子肉步骤10

11、加入八角一枚

坛子肉步骤11

12、加入几粒汉源花椒

坛子肉步骤12

13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

坛子肉步骤13

14、加盐后搅匀

坛子肉步骤14

15、调味汁加入坛中

坛子肉步骤15

16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

坛子肉步骤16

17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)

坛子肉步骤17

18、五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)

坛子肉步骤18

19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)

坛子肉步骤19

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