酱爆腰花

腰花作者:创建时间:2016-12-25
食材明细
主料
  • 猪腰2只
调料
  • 榨菜条
  • 海鲜酱甜面酱
  • 豆豉
  • 蚝油
  • 生抽
  • 料酒
  • 白醋
  • 淀粉
  • 鸡精
  • 食用油适量
其他
  • 闽菜

嫩脆可口的酱爆腰花制作其实相当简单,但是炒猪腰都要先切成花刀才可以,今天我们把好吃的酱爆腰花制作方法分享给大家,顺便附是4种腰花的花刀切法图解。

猪腰即猪肾,肉质鲜嫩,爽脆可口,不管是用来爆炒,还是做成猪腰子汤,都非常受人欢迎。猪腰子不仅好吃,而且营养也相当丰富,民间传说有吃啥补啥的,而猪腰子对人确有补肾的作用,因为猪腰所含营养成分都是人类肾脏所需要的。这次做一道酱爆腰花,嫩脆可口,滑润不腻。

做猪腰一般都会用到花刀。打花刀的目的,一是为了入味、成熟老嫩一致,一是为了好看美观、增加食欲。但有时虽对腰片做了花刀却不打卷,是何原因?有的花刀看起来前后剞刀的间隔距离均匀好看,但就是不打卷,有人说切面反了,有人说没有切好斜刀(坡刀)。对此,做了四种切法的试验,觉得不打卷的原因与直刀的深度有关,就是直刀的切深要达到腰片厚度的五分之四且要大于斜刀的切深腰片才能打卷;于是否斜刀或正反切面关系并不大。

食材:猪腰2只,榨菜条、海鲜酱甜面酱、豆豉、蚝油、生抽、料酒、白醋、姜、葱、淀粉、鸡精、食用油适量

酱爆腰花的做法:

1、将猪腰洗净,撕去外膜。

2、将猪腰从中间平刀对半剖开,将一片的两端向中间推,使其起,这样便于将腰臊片出。

3、从腰臊的一侧片入,深度约3到4亳米,这判断就要凭经验了,不要未片净,也不要将腰体肉片出太多。

4、切成片。

5、切好的腰花放入盘中,加料酒,腌制10分钟。

6、姜、葱洗净切成菱形片

7、剞刀:横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二,间隔3或4毫米。

8、纵向、直刀深度约五分之四,间隔3或4毫米。

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9、翻过另一面,按直刀方向就势切成小块。

10、坐锅注水大火,烧开后投入姜葱,投入切成的腰花焯水,倒入黄酒进一步去臊味,焯水时间20-30秒,见打卷即捞起(不要等再沸),投入凉水中,这样更脆嫩。

11、过水后捞起控水备用。

12、准备酱爆调料,加适量温水调成汁。

13、坐锅注油中火投入姜葱炒香。

14、倒入酱爆调汁,大火烧开、翻炒。

15、倒入控水过的腰花、榨菜条,翻炒,加入鸡精,淋明油出锅。

成品图:

友情提示:猪腰子虽然好吃,但属高胆固醇食物,故血脂高和胆固醇高的人不宜食用。

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