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海胆蒸水蛋

海胆蒸水蛋
主料:活海胆2枚,鸡蛋1枚,香葱末10克
配料:蒸鱼豉油4克,花生油适量

作者:健康美食

时间:2015-07-22 17:01:52

难度:新手尝试 类型:『 热菜 』

归属:

标签:海胆蒸水蛋,海胆蒸水蛋的做法
海胆食谱大全

海胆蒸水蛋介绍

这个海胆蒸水蛋的做法非常简单,而且营养也特别丰富。这个海胆蒸水蛋是凉爽中带有一丝寒凉,海胆吃完了海草和泥沙以后不仅海胆刺更加坚挺,可以作为佐料配食,滋味鲜美香浓。用新鲜海胆黄作汤也是非常地鲜美,加入鸡蛋无论是炒制或是蒸水蛋都是非常惹味的食法。

海胆蒸水蛋的做法:

1、选取活海胆清洗干净表面的泥沙,用剪刀沿着海胆的口腔部位煎出一个圆形的洞口,加入适量清水,再用手指轻轻将海胆的脏器和沙肠取出,用清水慢慢清洗干净里面的泥沙,再取出海胆的黄即可,也可以不取出来。

2、鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散,加入等量的温水再搅打均匀,撇净浮沫。

3、将打好的蛋液加入海胆壳中,蛋液倒入海胆壳中间位置即可,再将海胆黄放入其中。

4、将海胆放入蒸锅中火蒸制十分钟左右,待蛋液内外成型即可挺火。

5、取蒸鱼豉油适量加入蒸好的水蛋上,再将切好的香葱末洒在上面,浇上烧滚的热油即可。

海胆蒸水蛋成品图:

海胆蒸水蛋小技巧:

1、海胆选取有学问,一定要选取海胆刺均匀分布,根根树立的,还要用手轻轻碰一下海胆刺会动起来的,这样的海胆说明是鲜活的。

2、选取海胆一定要用手掂一掂分量,尽量挑选身体重一点的,这样的海胆黄肥厚鲜香。

3、剪取海胆口的时候一定要按口腔部位慢慢来,手法要轻柔,以免剪碎外壳影响成菜。

4、清除海胆内脏泥沙应用清水慢慢清洗,分拣出海胆黄和内脏。

5、加入蛋液的水用温水可以让蛋液快速蒸制成型。

6、海胆黄取出后应尽快食用,否则海胆黄可能发软变质软化自溶。


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