剁椒鸦片鱼头

剁椒作者:创建时间:2013-02-06
食材明细
主料
  • 鸦片鱼头
  • 湖南剁辣椒或自制剁辣椒
调料
  • 生姜
  • 大蒜籽
  • 香葱
  • 精制油“李锦记”蒸鱼汁
  • 味精
  • 鸡精
  • 黄酒
  • 胡椒粉
  • 食盐
  • 湖南浏阳豆豉

  今天健康美食网为大家介绍一道懒人必备菜:剁椒鸦片鱼头 它是我从剁椒鱼头的做法中演变过来的,这个菜制作方法相当好学,而且菜红润光泽,入口柔糯,香鲜略带清辣非常爽口。

  剁椒鸦片鱼头的做法教程:

  1、将剁辣椒水份沥干,放在铁质容器中,将生姜,大蒜沫,湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面,将少量精制油烧至七成,然后浇在上面,放入味精,鸡精,胡辣椒粉,“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。

  2、将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加清水即成。)

  3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀,香葱白段部分切成段状,长短依鱼头大小而定,放在鱼头下面(作用:起香,让蒸气过流,使鱼头容易熟),鱼头上面洒上黄酒,将调制好的剁辣椒放在鱼头上,上旺气蒸8分钟,蒸熟后放葱花,将少许精制油温度烧直七成,把油浇在葱花上爆香即可。

  剁椒鸦片鱼头的懒人做法:

  洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。

  放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。

  剁椒鸦片鱼头的成品图:

剁椒鸦片鱼头

  剁椒鸦片鱼头的做法小技巧:

  1、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;

  2、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;

  3、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;

  4、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;

  这时为大家讲解了两个剁椒鸦片鱼头的做法,第二个方法比较简单易上手,但个人见意喜欢吃这个菜的朋友还是以第一种为主,那个味道更鲜美一些。

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