草莓酱千层酥

草莓作者:创建时间:2012-08-16
食材明细
主料
  • 低筋粉220克 高筋粉30克 黄油40克
调料
  • 黄油180克 草莓酱 全蛋液 细砂糖5克 盐15克 水125克
其他
  • 西餐

  草莓酱千层酥做法:

  1、黄油室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油;分次加入清水,揉成面团;揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟;

  2、把黄油切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬;把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了;长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可;

  3、把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋;把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上;把面片的另一端也翻过来;用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形;

  4、将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置;再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右;取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

  草莓酱千层酥的做法:

  1、把擀制成0.3厘米的千层酥皮分割成8*8厘米的正方形,大小可适度调整,太小不容易操作。用刀沿着面皮边缘割透,呈四条线,两端连起来,另外两端不连接;面皮表面刷一层全蛋液;将一端翻折过来;

  2、另外一端也翻折过去,衔接处稍压紧,静置20分钟左右;表面再刷一层全蛋液;在面皮中间放少许草莓酱,预热烤箱,200度烤15分钟左右,表面金黄即可。

  小技巧:黄油片软化很快,在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏,使黄油稍变硬后再进行操作,如果面团不易擀开或黄油软化漏油,则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。

  千层酥皮擀制过程是关键,要做到薄厚均匀,最后的成品才能层次分明。 千层酥皮需要静置20分钟左右再入烤箱,否则烤的时候容易回缩。

  果酱可随意,草莓、蓝莓、苹果……看个人喜好。 果酱可在烤制前涂上,也可在烤完后再涂,烤完后再涂的方法适用于含水量不大,容易烤糊的果酱。

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