爽快辛辣的家常酸菜鱼怎么做?

作者:xm创建时间:2020-07-20
食材明细
  酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”,也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表,酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事,各家各派说法不一,但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法,是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源,在那些故事里都包含了三个因素,第一,市井江湖,第二,四川酸菜,第三,江上鲜鱼。早在上个世纪八九十年代,重庆人民虽不富裕但勤劳乐观,特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖,江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派,秉承着重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出,成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。酸辣鱼是江湖菜中的先锋,早在80年代就流行起来。价格不贵,味道极好,重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材,江鱼更是长江上最常见的物种,搭配上藤椒辣椒热油一浇,如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友,路边小摊,只要一盆酸辣鱼,加几瓶啤酒,就可胡侃一晚上,这边是重庆最接地气的江湖,也是最好吃的酸菜鱼。
  用料

  主料巴沙鱼2条泡酸菜1袋(400克)姜1块干辣椒3-4颗白芝麻1小把小葱3-5根蒜1头大葱1段

  辅料酸椒汁3汤匙(45克)料酒2汤匙食用油1大勺淀粉1汤匙(15克)花椒1小把

  家常酸菜鱼的做法

  1.备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片

  2.炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟

  3.烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开

  4.烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火

  5.出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油

  6.浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
所属专题:白菜汤食谱大全