玻璃白菜,教你在家做出国宴既视感

玻璃白菜作者:雨浓创建时间:2020-01-16
食材明细
主料
  • 大白菜
调料
  • 草菇
  • 火腿
  • 猪五花肉
其他
  • 粤菜

  玻璃白菜又叫开水白菜,是一道非常经典的粤菜,近几年更是成为国宴的代表菜,虽然有着朴实无华的名字,但制作工艺上却不简单,当然只要用心做,白菜也能吃出大餐的感觉。接下来就让小编来教你几种这道正宗的国宴做法吧。

  主料:大白菜1500克,草菇25克,火腿25克,猪五花肉250克,味精5克,精盐3克,麻油5克,淀粉10克,上汤400克,生油500克(耗油100克)。

  做法一

  1、大白菜洗净晾干,取茎部切成每段6厘米长待用。

  2、炒鼎上火,放进生油,烧至油温约200摄氏度,把白菜下鼎溜炸过捞起

  3、然后把油倒起,再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇,盖上猪五花肉

  4、先用旺火后转慢火,约焖30分钟取出盛碗,放进蒸笼炊10分钟

  5、上菜时翻过盘,撒上火腿末,用原汤和薄淀粉水勾芡,淋上包尾油即成

  做法二:

  1将大白菜去掉枯叶,掰开洗净,沥干;

  2大白菜去掉根部后切成两段,每段长约6.5 厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉;

  3炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油;

  4将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹箅上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐;

  5将猪瘦肉250克分切成块,和鸡骨架500克一起用沸火焯过,盖在白菜上;

  6然后加上汤、精盐,上盖,先用旺火烧15 分钟,再改用慢火烧四十分钟,使之烂熟;

  7熟后,去掉瘦肉、鸡骨架,将白菜排放入盘,入蒸笼蒸10 分钟,取出;

  8将原汁入锅,加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。

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