豆腐丸子,这样做人人都爱吃

豆腐丸子作者:雨浓创建时间:2020-01-15
食材明细
主料
  • 老豆腐
调料
  • 瘦肉
  • 生姜
  • 面粉
其他
  • 闽菜

  爱吃丸子的盆友有口福了,前几日悦悦干了萝卜丸子和肉丸子,今日再次做丸子,此次做的是豆腐丸子,做的好的豆腐丸子闻着香,吃起來清爽怡人,这都是为何许多 人不爱吃尿尿贡丸,偏要偏爱豆腐丸子的缘故,将会大伙儿会感觉豆腐丸子归属于素丸子,作法跟萝卜丸子类似,实际上做好豆腐丸子還是有一定的注重的,要是没有记牢技巧,做出去的丸子非常容易碎掉,爱吃豆腐丸子不容易做的盆友能够 学习个方式,要是把握下列4步,做出去的丸子不散不粘都不糊,又香又酥,各个圆滑详细。

  准备材料:老豆腐500克,瘦肉500克,生姜1块,香葱2根,鸡蛋1个,面粉150克,蒜粒5个,香芋150克,香菇100克

  详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

  1、我们在做豆腐丸子的时候,一定是要选用含水量比较少的老豆腐,也有的地方叫作北豆腐,洗净之后放在案板上用刀背把它压碎来,然后再用一块干净的棉纱布把豆腐包起来,用力的把水分挤掉装入碗中备用,做豆腐丸子时,别只放豆腐,一定要搭配肉馅才好吃,接下就是剁肉末了,这里用到的是全瘦肉,尽量给它剁碎来,这里的豆腐和肉馅的最佳比例是1:1,不多也不少,这样搭配做出来的豆腐丸子才滑嫩爽口。

  2、接下来往大碗里放入姜末和葱末,放一勺食盐,一勺料酒,一勺生抽,再打入一个鸡蛋,也可以只放蛋清,蛋黄留着炒菜吃,然后先用手把全部的食材抓拌均匀,再顺着一个方向搅打上劲,再放入2勺面粉,再次用手抓拌均匀锁住水分,

  这样做丸子时更容易成团,煮好后口感也更加滑嫩,这样子馅料就已经调好了,接下来我们用手取一团馅料放在手心把它团成圆形,

  大约跟鹌鹑蛋一样大小就可以了,提前把所有丸子全部都搓好摆入盘中,这样等下在炸的时候就更方便快捷。

  3、炒锅里倒入多一点的食用油,炸东西的时候最好好是用菜籽油,自带金黄的颜色,炸出来的东西色泽亮丽好看,等到锅里油温达到6成热的时候就可以下锅了,在下入豆腐丸子的时候一定要注意从锅子边上滑下去,千万不要从正中间丢进去,免得油溅得到处都是,然后用铲了背轻轻的推动丸子,防止丸子粘住锅底,

  全程用中火把丸子一次性炸至金黄,这样就不需要再次复炸了,炸好之后就把它捞出来控油,

  4、然后锅留底油,下入葱姜蒜末,放上一勺蚝油,放入泡好的香菇和提前煮熟的香芋仔,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺食盐,少许白糖和300ML的清水,等锅里水烧开之后,再把炸好的豆腐丸子放入锅中,

  然后转小火煮两分钟时间,把豆腐丸子煮至回软,烧入味,时间到后丸子已经煮得差不多了,接下来把丸子香芋和香菇盛出事,调少许水淀粉倒入锅中勾一个薄芡,最后撒上葱花和香菜拌均匀后淋在丸子上面就大功告成了。

  学会上面的4个小妙招做出来的豆腐丸子鲜香入味,比红烧狮子头还馋人,比贡丸好吃,特别的下饭,经过这样一系列工序煮下来丸子依旧是完整圆润,好看又好吃!

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