剁椒鱼头地道做法汇总

剁椒鱼头作者:雨浓创建时间:2020-01-13
食材明细
主料
  • 鱼头
调料
  • 剁椒

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

  

  制作方法

  做法一

  食材

  胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

  做法

  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

  4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

  5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

  6.再放上处理好的鱼头。

  7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

  8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

  9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

  做法二

  食材

  鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

  做法

  1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。

  2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

  3.鱼头铺上适量的剁椒。

  4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

  5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

  6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。

  7.放上葱丝即可上桌 。

  做法三

  食材

  鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

  做法

  1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

  2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。

  3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。

  4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。

  做法四

  食材

  鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

  做法

  1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。

  2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。

  3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

  4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。

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