糖醋鱼这么做,还没出锅就流口水

糖醋鱼作者:创建时间:2020-01-10
食材明细
主料
  • 鲤鱼
调料
  • 花生油
  • 淀粉
  • 咕咾汁

  糖醋鱼是一道老少皆宜的经典美食,但不同人做出来的味道有很大区别,今天小编要教你的这种做法堪比五星级酒店的口感,保证没出锅就流口水,一定要记得收藏。

  糖醋鱼的做法:

  主料:鲤鱼、花生油、淀粉 、咕咾汁 (红果家咕咾汁是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌并调配山楂、柠檬等辅料)

  辅料:盐、葱、姜、五香粉

  步骤:

  1、鲤鱼一条,不要选太大的,太大了锅装不下。我这条是1.8斤重,买的时候让摊主收拾干净。做的时候清洗一下,去掉鱼身两边的腥线,然后打花刀,花刀要打的深一点,炸出来才会明显,我这个还是不够深。

  2、鱼身上抹上盐和五香粉,加葱丝姜丝腌制20分钟,腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分,表面铺上淀粉,然后再抖去多余的淀粉。

  3、锅里放入半锅油,大约400克左右,根据实际情况加油,只要能炸到鱼的全身就可以了。烧至七成热,可以用葱叶试一下,如果葱叶周末快速冒小泡就说明油温够了。用漏勺辅助着把鱼放入油里,先把鱼尾弯着炸定型,再炸鱼头部分,总之鱼弯弯的就行。

  4、等到鱼形状固定了之后,再把整条鱼放进去炸大约5分钟。

  5、油温再升高一点,把炸熟的鱼再放进去复炸一次,这一步可以使表皮更脆,也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久,半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油,趁热油里再丢几块萝卜炸一下去除鱼腥味。这样油也不会浪费了,可以继续留着炒菜。

  6、另起锅放入少许花生油,放入刚才腌鱼的葱丝姜丝,多炒一会,等到葱姜变焦黄,捞出来丢弃不用,只留下有葱姜味的油待用。

  7、加入红果家的咕咾汁,煮开至冒泡泡,再炒一会,收汁略粘稠即可。(红果家咕咾汁是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌并调配山楂、柠檬等辅料)

  8、炸好的鱼放入盘子。

  9、把煮好的咕咾汁淋在炸好的鱼身上,好吃不输酒店的大菜糖醋鱼就做好了。

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