悄悄告诉你,炒猪肝怎么做到鲜嫩爽滑

炒猪肝作者:创建时间:2020-01-10
食材明细
主料
  • 猪肝
调料
  • 辣椒 葱花
  • 姜丝

  猪肝作为补血食材的佳品很多需要补气血的人都喜欢吃,猪肝有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩,提高人体抵抗力的功效,还可以抗衰老。如何将爆炒猪肝做的爽滑鲜香是一个考验技术的活,炒菜技术控的小编决定从猪肝的挑选到做法全部都交给你,助你成长为家里的掌勺大厨。

  一、如何选猪肝

  猪肝要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的,用手触摸猪肝,感觉有弹性、无水肿、无硬块的是新鲜好猪肝,颜色发紫、有水泡的猪肝不要选择。有的猪肝虽然颜色紫红正常,却能很明显看出来发白,外形饱满膨胀,用手捏扁后片刻就恢复了,切开处有水溢出,这样的猪肝有可能是灌水猪肝,最好不要选用。

  二、猪肝的做法

  1.猪肝用清水多冲洗几遍,把白色的筋膜剔除,再切成薄一点的片,切完以后再冲洗几遍,彻底洗净猪肝内的血水,做这一步可以有效去腥。

  2.猪肝切完洗净后,千万不要着急下锅炒,一定要先给猪肝码味:冲洗干净的猪肝控干水分,加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥,再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱用手多抓拌一会儿,让猪肝充分入味后,再加入2勺的淀粉抓匀腌制10分钟。

  3.趁猪肝码味的空档,我们切点配料:西红柿1个切成小块、辣椒半个切成小块、葱切葱花、姜切姜丝,蒜切蒜片。

  4.然后再调一个碗汁:加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油搅拌均匀即可。

  5.炒锅内加入适量的油,油温6成热时放入猪肝,猪肝炒至八成熟时再加入葱花、蒜片和姜丝,然后倒入调好的料汁,翻炒均匀后再放入辣椒块和西红柿块,大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出,即可享用美味了。

  温馨提示:

  1、猪肝炒之前要码味,码味后的猪肝更加入味,而且一定要现码再吃,不要腌制时间太久,10分钟即可,否则猪肝炒好后不够鲜嫩。

  2.要提前调好碗汁,炒的时候一起倒入,省得一样一样地倒费时间,从而导致猪肝炒老了。

  3.猪肝切好之后,还要进行冲洗,保证彻底清洗掉猪肝内的血水,才能更好地去腥。

  猪肝这样做,简单又好吃,不腥也不腻,媳妇说这样做的猪肝越嚼越香。

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