毛氏红烧肉的做法,这样做才正宗

红烧肉作者:创建时间:2019-12-10
食材明细
主料
  • 五花肉
调料
  • 冰糖.老抽
  • 生姜
其他
  • 湘菜

  红烧肉这道菜,对很多人来说都是又爱又恨,爱它的肥而不腻,入口即化,香润可口,恨这个以瘦为美的时代,不能再多吃几口。作为湘系的一道名菜,毛氏红烧肉最为人称道的手艺就是在炒糖色上面。糖色关系到整个红烧肉的色泽和味道。当然正确的调味也不能少。调料加入的顺序与时间以及火候的掌握对口感的影响也很大。下面的这个教程是小编经过反复试验屡试不爽的做法,现在分享给你。



  用料:

  五花肉750克

  香葱20克

  八角3个

  干辣椒3个

  香叶3片

  草果1个

  姜3片

  大蒜30瓣

  糖50克

  冰糖15克

  醋5ML

  老抽3ML

  料酒30ML

  生抽10ML

  盐5克

  毛氏红烧肉的做法:

  1、准备:

  花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

  焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分

  热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用

  香葱洗净每五根打成结儿,并将其他调料备齐

  2、烧肉:

  热锅中放少量的油,加入白糖

  中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可

  放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒

  料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜(其余大蒜备用)老抽、生抽。翻炒2分钟

  将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟

  20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可

  小贴士

  1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。

  2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。

  3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。

  4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。

  5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。

  6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。

  7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。

  好了,毛主席都爱吃的毛氏红烧肉已经做好啦,具体的注意事项已经在小贴士中体现喽,所以相信你一定可以一次成功。
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