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广式烤乳猪

广式烤乳猪
主料:乳猪1只
配料:糖适量、鸡精适量、香料粉适量、食用盐适量、干酱适量、芝麻酱适量、豆腐乳适量、蒜适量、料酒适量、麦芽糖适量

作者:汤丸籽爸爸

时间:2019-11-17 14:20:28

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:广式烤乳猪的做法,广式烤乳猪怎么烤好吃
乳猪食谱大全

广式烤乳猪介绍

广式方式烤好的乳猪,金灿灿,香喷喷,让人垂涎欲滴。广式烤乳猪怎么烤好吃?请看下面健康美食网广式烤乳猪的做法讲解。

广式烤乳猪的做法:

广式烤乳猪

1、准备所有食材,首先是来解决主料,把乳猪沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩,接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。

2、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味,下下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒,之后用凉水冲凉,再用淮盐,蒜末,洋葱末腌制入味,一般腌30分钟,接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。

3、上好后就是凉坯了,皮一定要凉干,然后就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分钟即可。下面是最后一步烤皮了,注意不能烤起泡,边烤边上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因为后腿是相对比较难上色的,边烤变深色,差不多的时候就可以拿出


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