广式脆皮烤乳猪肉

广式作者:猪猪创建时间:2019-11-17
食材明细
主料
  • 带皮五花肉500克
调料
  • 姜3片
  • 八角3颗
  • 花椒1茶匙
  • 盐少许
  • 五香粉少
  • 食用小苏打少许
  • 蘸料适量
  • 料1汤勺
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

广式脆皮烤乳猪是广式烧腊店的招牌菜,烤好的带皮五花肉,金灿灿,香喷喷,让人垂涎欲滴。脆皮烤乳猪可以品尝出三种口感:肉皮的酥脆、脂肪的柔软、瘦肉的甘香。

广式脆皮烤乳猪肉的做法  

带皮猪五花肉洗净,汆水。

广式脆皮烤乳猪1

将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火,炖30分钟。

广式脆皮烤乳猪2

将炖好的猪肉捞出,用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面,在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀,仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。(要抹匀,不要抹太多)

广式脆皮烤乳猪3

用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。

广式脆皮烤乳猪4

肉皮朝上,用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。

广式脆皮烤乳猪5

第二天从冰箱取出,恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。

广式脆皮烤乳猪6

切成小块,趁热蘸酱吃。

广式脆皮烤乳猪7

我用的是甜面酱,也可以用黄芥末等。

广式脆皮烤乳猪8
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