开阳白菜

白菜作者:虾米创建时间:2019-11-03
食材明细
主料
  • 大白菜500g
  • 蒜末1大匙
  • 姜末1大匙
  • 虾米1大匙
  • 干香菇6朵
  • 红萝卜适量
调料
  • 香菇水3大匙
  • 盐巴少许
  • 烹大师少许
  • 白胡椒粉少许
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

开阳白菜里的‘开阳’是指尖什么?大家知道吗?这里的‘开阳’可不是指北斗七星之一唷!这里的‘开阳’指的是干虾米,俗称‘ 金勾虾’(台语)。因为虾子被中国人视为补阳圣品,所以又称‘开阳’算是虾米的雅称。

虾米是比较大的虾子晒干制成的,看起来体型很小,其实是缩水的关系。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味,但因为虾米较硬,所以使用前通常都需要先以水或酒泡软,然后再爆香使用。

开阳白菜的做法教程:

1、大白菜洗净后剥成小块(分成白菜梗和白菜叶)、红萝卜切丝、干香菇洗净泡水变软后,去掉蒂头切成丝、虾米清洗干净,泡水(或米酒)5分钟后沥干备用。

开阳白菜1

2、起油锅,爆香蒜末、姜末,加入虾米、香菇炒至香味传出,再加入红萝卜丝拌炒。

开阳白菜2

3、转中大火下白菜梗翻炒,再下白菜叶翻炒到软后,加入香菇水翻炒均匀,然后盖锅中火焖煮3~5分钟,将白菜煮到自己喜欢的熟软度。

开阳白菜3

4、掀开锅盖,加入盐巴、烹大师和白胡椒粉翻炒均匀即完成。

最后视个人习惯看是否要勾芡,正宗的开阳白菜在最后起锅前会勾芡,由于是自己烹调,为了健康,便省去勾芡手续。

成品图:

开阳白菜4

开阳白菜的做法小技巧:

★选购虾米的时候,要选形体比较大的,味道才会比较甘甜;外表部分要选有光泽、形体要完整的,这样的虾米才新鲜。

★香菇和虾米一定要煸出香气再下其余配料,这样香菇和虾米的味道才会入菜,吃起来味道更丰富、好吃。

★白菜在翻炒和煮的过程中就会一直出水,所以不要再另外加水进去翻炒,这样最后完成好的成品,水才不会太多,若真的觉得不好炒,就加入少许水吧!

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