水晶肘子

肘子作者:晶晶创建时间:2019-10-29
食材明细
主料
  • 猪肘800g
  • 肉皮300g
调料
  • 大葱2段
  • 姜3片
  • 八角2枚
  • 生抽45ml
  • 香醋30ml
  • 香油10ml
  • 蒜5g
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

今天健康美食网为大家讲解水晶肘子的做法,这个制作方法做来的肘子一点也不油腻,非常可口,请看下面水晶肘子怎么做好吃详细讲解。

水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。

水晶肘子的做法教程:

1. 将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛。

2. 锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。

3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。

4. 将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6. 将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。

水晶肘子成品图:

水晶肘子

水晶肘子的做法小技巧:

1、隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。

2、 水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。

3、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

4、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

这道水晶肘子的做法中我们淖了一道水,这样吃起来味道没有那么油腻,整个制作过程大家都知道了,喜欢吃的朋友现在可以在家中试做一下了哟。祝你成功做出美味的水晶肘子来。

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